绝味毛豆

绝味毛豆的做法说明

毛豆也是武汉人宵夜标配，从小吃到大，家里常吃就是凉拌和红烧两种，调味主要是酱油陈醋和蒜蓉，配上新鲜的毛豆好吃的根本停不下来。去年在一家汉味烧烤店吃到一种全新口味的凉拌毛豆，新奇的口味完全颠覆了我的认知，试做几次后基本复制成功。

第1步.
毛豆洗净，如果表面脏，洗的时候稍稍搓一搓。坏的豆子丢掉，不够饱满和黄色的也可以舍弃。洗净沥干，两头剪掉。
第2步.
锅里加水烧开，下毛豆煮熟，一般五分钟足矣，千万别煮太软，更别煮破，会影响口感。可以加少许盐，也尝试过放八角大料香叶等等，个人感觉后面的调味够了，香料可以略去。
第3步.
煮熟的毛豆迅速捞出，放入之前准备好的凉白开或者冰水里面降温，可以让口感更好，沥干备用。
第4步.
最关键的调味步骤来了：建议准备一个大碗，加入足量生抽，陈醋，糖(两只三小勺)，蚝油，少许花椒油，大量蒜蓉，颠匀(注意是颠匀，不要用勺子或者筷子搅拌，容易弄破豆子)，然后试味，适当增减配料，让味道鲜甜酸爽，咸味还要够。碗里要可见料汁，后续才能入味。
第5步.
最后，热锅下油，七八成热时放入干辣椒，花椒粒，炝炒出香味后(千万别糊了)一并淋在调好味的毛豆上，再次颠匀，放冷后入冰箱冷藏。绝味毛豆，夏天晚餐时吃冰的更爽😄😄