美味快餐系列之——卤肉饭
美味快餐系列之——卤肉饭的做法说明
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
美味快餐系列之——卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切小丁，肥瘦分开。上海青摘好，也可以整棵用。洋葱切丝。
- 第2步.
锅烧热放油，将洋葱炸成微焦就可以，如下图。
- 第3步.
捞出洋葱控油，冷后放菜板上切碎。
- 第4步.
锅里放少许油，放入肥的五花肉和姜片、八角。
- 第5步.
五花肉炼出8成的猪油将猪油倒出大部分。
- 第6步.
加入瘦肉继续翻炒。
- 第7步.
放入切碎的洋葱
- 第8步.
倒入水或者高汤，可以多一些，还要煮很久。加入盐、生抽、料酒、白糖、白煮鸡蛋煮开。
- 第9步.
放入炖锅中小火炖半小时左右，注意汤汁不要熬干，最好多留一些用来浇汁拌饭。（下图为熬好的卤肉料）
- 第10步.
海青开水烫熟捞出，拿出砂锅，盛入米饭，摆上熟的上海青浇上卤肉饭料，放入鸡蛋，将鸡蛋和卤肉饭料一起拌匀，就可以开吃了。
