熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯
熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法说明
今天给大家分享一下日本知名甜品研究家 熊谷 裕子 老师最新配方，甜甜的白巧克力搭配浓厚的芝士，加上表面覆盆子酱料，在甜与浓厚中加上覆盆子的酸，非常适合喜欢甜品又担心腻的小伙伴哦！
熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的食材和调料
| 甜塔皮# | |
| 无盐黄油 | 35g |
| 糖粉 | 25g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 香草精 | 2滴 |
| 北海道低筋粉 | 70 |
| 白巧克力芝士慕斯 # | |
| 奶油芝士 | 200g |
| 细砂糖 | 20g |
| 白巧克力 | 80g |
| 牛奶 | 70g |
| 吉利丁粉 | 6g |
| 冷水/吉利丁粉用 | 30g |
| 淡奶油 | 100g |
| 装饰 # | |
| 冷冻覆盆子 | 40g |
| 草莓果酱 | 15g |
| 组合 # | |
| 透明果胶 | 50g |
| 草莓果茸 | 10g |
| 草莓粒 | 5个 |
| 金箔 | 适量 |
熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法与步骤
- 第1步.
将黄油放置室温放软，用搅拌栓打散
- 第2步.
加入糖粉，混合均匀
- 第3步.
加入蛋黄及香草油，搅拌均匀即可
- 第4步.
加入过筛的面粉用硅胶刮刀拌至无粉
- 第5步.
放入塑料袋中放入冰箱冷藏1小时
- 第6步.
将甜塔皮放置硅胶垫上，用干棍擀至3mm厚度，放置冷藏中冷却定形后，反面用(8号)菊形压模压5枚
- 第7步.
压好形状后铺在硅胶垫上，用叉子压出排气孔
- 第8步.
放入180度的烤箱中，烘烤至表面上色
- 第9步.
白巧克力芝士慕斯 将巧克力放入微波炉中融化后搅拌均匀
- 第10步.
奶油芝士放软后，加入融化的巧克力及牛奶混合
- 第11步.
将泡软的吉利丁放入微波炉里加入，倒入面糊中搅拌，再加入鲜奶油混合均匀
- 第12步.
在酱料盆的底部放上冰水，边搅拌边降温至粘稠状 ※若没有粘稠状时，酱料会过稀从慕斯圈模中流出
- 第13步.
在慕斯圈模中挤一半的慕斯面糊，放入草莓果酱及冷冻覆盆子，轻压至慕斯内部，在表面再挤一层慕斯抹平，放入冷冻柜中冷冻。
- 第14步.
将透明果胶与解冻的草莓果茸混合，用抹刀抹至慕斯表面
- 第15步.
用热毛巾围住慕斯圈模
- 第16步.
加热后将慕斯模向上提即可脱模
- 第17步.
表面装饰上草莓与覆盆子就完成了
