秘制麻辣虾球
秘制麻辣虾球的做法说明
湖北人爱吃小龙虾，小时候邻居叔叔天没亮就出门去池塘捞虾，七点回到家就是两麻袋。每次都分给我家，多到能装满一个大大的洗澡盆，然后这两天就是各种吃虾。最爱的就是爸妈的拿手好菜：麻辣虾球。吃了这么多年，感觉还是自家的味道最好，而且干净放心，这两年尝试自己做，逐渐赶上了爸妈的味道。
秘制麻辣虾球的做法与步骤
- 第1步.
洗虾，洗得越干净越好！洗刷刷！
- 第2步.
掐头去尾！不要跟我说虾头有黄！吃过外面的油焖大虾，感觉黄就那么一点点，还是怕寄生虫风险。掐头的时候注意手法，可以多带一点肉出来。去尾时一定要把肠子扯出来！
- 第3步.
蒸虾球！为了吃得放心，烧开水上蒸锅蒸十分钟，彻底杀死寄生虫(如果有的话)。然后备料。
- 第4步.
油锅下姜蒜爆香，下花椒，干辣椒，草果，香叶炒出香味，下放虾球翻炒。炒的时候加盐，糖，生抽，蚝油，加少许开水或者啤酒煮一下，收汁时少少许醋调味，加少许白酒增香，最后加点芡汁让汤汁裹在虾球上，出锅！上图的火太大，汁太干了😂
- 第5步.
如果觉得只要虾球太浪费，也可以留下一些大钳子一起炒，不过相信我，你一定会痴迷于虾球不能自拔而无暇顾及钳子。吃虾球的标准操作：虾球入嘴，第一口吸汁；第二口咬下肚皮吐出；第三口挑出虾肉；第四口吐壳吃肉。需要练习才能全程只用筷子不用手剥，唇齿间麻辣鲜香和龙虾肉香交汇啊！
小贴士
1.烹饪时间不要太长，经常在外面吃到虾肉焖煮到快化的程度，口感很差。虾球炒出来一定是虾肉弹嫩脆劲。2.有的人喜欢加大料桂皮那些，个人感觉小龙虾炒出来的风味已经很独具了，加太多味重的香料会盖过小龙虾的本味。因此调味主要突出麻辣，白糖调和让咸味不至于太重，蚝油提鲜，醋带点层次一定不能多。多多试炼一定能调制出各家最好的风味。
