龙虾天使意面

龙虾天使意面的做法与步骤

1. 第1步.

   鲜活波士顿龙虾一只，大小在700g为佳

   
2. 第2步.

   拆解龙虾后，虾尾肉斜切块。刀背敲虾钳，虾钳在龙虾高汤里中火10分钟取出，肉剥好备用。虾壳剪碎了，烧高汤用。具体见龙虾高汤食谱。

   
3. 第3步.

   用汤汁锅大火加热黄油，去除泡沫和杂质。

   
4. 第4步.

   滤出澄清黄油40g

   
5. 第5步.

   中火加入澄清黄油放入龙虾和蒜泥煸炒

   
6. 第6步.

   加入1/4茶匙黑胡椒，煸炒至虾肉不透明取出备用。

   
7. 第7步.

   炖一锅水水沸后加入橄榄油和食盐，放入直面待其自然沉入锅底，保持沸腾状态煮5-8分钟（根据个人口味），出锅后沥干水分加入一茶匙橄榄油拌匀。

   
8. 第8步.

   留有炒龙虾底油的平底锅，转大火放入意面和3/4杯龙虾高汤（龙虾高汤制作方法见芳小厨龙虾高汤菜谱）、2汤勺白葡萄酒、淡奶油（不喜欢奶味的人勿放）、海盐、1/4茶匙黑胡椒翻炒均匀。

   
9. 第9步.

   放入龙虾肉收汁，起锅后放入欧芹碎装饰装盘。

   
10. 第10步.

    装盘