烘焙地球村——原味芝士蛋糕卷
烘焙地球村——原味芝士蛋糕卷的做法说明
关于蛋糕卷在之前的关于日本火热产品的集锦中写到过，区别于传统的只有一层薄薄奶油的蛋糕卷，现在的蛋糕卷流行厚厚的奶油，口感顺滑到不可思议。这一次，王英林老师又带来了区别于流行的蛋糕卷，在蛋糕体中加入奶酪，搭配奶油，让口感更上一个层次！
烘焙地球村——原味芝士蛋糕卷的食材和调料
| #蛋糕 | |
| 牛奶 | 155g |
| 奶油奶酪 | 90g |
| 黄油 | 30g |
| 低筋面粉 | 125g |
| 玉米淀粉 | 18g |
| 蛋黄 | 163g |
| 全蛋 | 110g |
| 蛋白 | 260g |
| 细砂糖 | 130g |
| #奶油 | |
| 淡奶油 | 600g |
| 细砂糖 | 60g |
| 马斯卡彭 | 120g |
| 香草荚 | 1.5条 |
烘焙地球村——原味芝士蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕胚： 将黄油、奶油奶酪及牛奶隔水加热，融化搅拌均匀，备用。
- 第2步.
将玉米淀粉、低筋粉、全蛋、蛋黄依次加入器皿中搅拌均匀。
- 第3步.
将步骤1融化好的奶油奶酪分3次加入到步骤2的蛋糊中，搅拌均匀即可。
- 第4步.
将搅拌好的面糊过筛，放置一边备用。
- 第5步.
打发蛋白：将蛋清倒入打蛋器中，快速打发，并将白糖分多次倒入。 打发至湿性发泡。
- 第6步.
将1/3打发好的蛋白加入到面糊中搅拌，搅拌均匀后，再将全部蛋白加入到面糊中搅拌均匀。 注意：搅拌时，面糊温度要保持在38℃~40℃。
- 第7步.
在烤盘上垫上高温油布，均匀倒入搅拌好的面糊。 铺满后，震荡几下，排出小气泡再送入烤箱。 上下火160℃ 烘烤 20~25分钟
- 第8步.
奶油： 将马斯卡彭、白砂糖、奶油、香草荚一起放入打蛋器中低速搅拌均匀，再调节到高速运转使其打发至干性发泡。
- 第9步.
卷蛋糕： 将烤好的蛋糕胚烤好后，放凉，取出，平铺到油纸上。
- 第10步.
撕掉高温油布，将蛋糕胚四面修整齐，其中一面需斜切。
- 第11步.
铺奶油： 斜切面的对面距离两公分的位置开始涂抹奶油，并比其他部分多涂抹1.5倍，其他部分均匀涂抹即可。
- 第12步.
慢慢将蛋糕卷起。 冷冻20分钟。
- 第13步.
修边，装饰。
