酸奶芝士慕斯

酸奶芝士慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   烤好一盘戚风蛋糕备用（可以用八寸圆模切两层合适厚度的蛋糕胚）

   
2. 第2步.

   制作果冻：开水50克、细砂糖45克、百香果泥30克、芒果果肉75克混合均匀（温度80度）→加入泡软的吉利丁片10克混合至吉利丁完全溶解（温度60度）

   
3. 第3步.

   将果冻浆倒入六寸模具冷藏备用

   
4. 第4步.

   制作英式蛋黄浆：牛奶90克稍微加热➕蛋黄54克➕细砂糖34克混合隔水加热至蛋黄浆泛白体积膨大变稠有蛋香味即可（不能一直打算，以Z字形方法混合）

   
5. 5.

   蛋黄浆冷却到80度左右加入泡软的吉利丁26克搅打至吉利丁完全融化→过滤

6. 6.

   马式卡彭意大利芝士225克➕原味酸奶45克搅拌或用刮刀翻拌（动作要轻柔避免芝士出汁；冬天可以隔温水搅拌）

7. 7.

   将步骤5，6混合均匀

8. 第8步.

   淡奶油450克打发到有纹路，举起打蛋头有小弯钩➕柠檬汁4.5克

   
9. 9.

   取三分之一淡奶油加入步骤7翻拌均匀（翻拌手法同戚风蛋糕制作）直到全部浆液翻拌均匀即是酸奶芝士慕斯浆（蛋黄浆36到38度左右加淡奶油混合最好，超过40度淡奶油会被融化，使慕斯浆体积变小）

10. 10.

    制作镜面：糖浆4克、细砂糖42克、温水55克、镜面果胶28克混合均匀小火加热至80度左右加入泡软的吉利丁片5克（此时温度60度左右）

11. 第11步.

    按蛋糕、慕斯浆，果冻、慕斯浆、蛋糕的顺序完成整个慕斯蛋糕（每加入一层都必须入冰箱冷藏变硬后再加后面一层）

    
12. 第12步.

    装饰