花生炖猪蹄

花生炖猪蹄的做法说明

今天跟我老妈学个花生炖猪蹄，其实就是红烧猪蹄的做法。只不过我妈喜欢炖猪蹄时加点花生和黄豆，泡过肉汁的花生和黄豆特别好吃。

第1步.
猪蹄分前蹄和后蹄，要买就买前蹄。那怎么分前后蹄呢？首先看猪脚趾，两个脚趾一齐的，是前蹄。脚趾一长一短的是后蹄。另还可以看断口处有没有蹄筋，前蹄有蹄筋，后蹄没有蹄筋都是骨头。剩下的就是挑选颜色了，买白色不买红黑紫色。这个方法是我的一个粉丝教我哒！买回来的猪蹄先把毛刮干净，再切块。至少用清水浸泡一小时。
第2步.
花生和黄豆也提前一晚上浸泡。夏天放冰箱里。
第3步.
猪蹄洗干净放入冷水锅中，开大火煮开锅变色后捞出来沥干水份。
第4步.
锅烧热，放入适量油，再加入一些糖，中火加热。
第5步.
等糖变成焦糖色加入猪蹄快速翻炒均匀。
第6步.
放入老抽和热水。一定要用热水。
第7步.
加入葱姜、花椒、大料、炖肉包。
第8步.
再放入酱豆腐2块和少量的酱豆腐汤，视频里不小心把放酱豆腐汤的步骤剪掉了。一定要放一些酱豆腐汤。这样颜色比较红也入味。
第9步.
盖上盖子转小火炖20分钟。
第10步.
20分钟加盐。
第11步.
炖到45分钟的时候放入花生再炖个10来分钟。
第12步.
再加黄豆，加入黄豆以后开着盖子，大火收汁，再煮个10来分钟等黄豆熟了就可以关火了。
第13步.
这道菜就完成了。