麻辣小龙虾（张嘉佳版）

麻辣小龙虾（张嘉佳版）的做法说明

张嘉佳算是我大学时期比较喜欢的一个作者了，此人非常喜欢吃小龙虾，这个方子是他早年留在微博上的。有时我做会根据个人口味略微调整。
关于小龙虾的几个问题：
1:小龙虾是否要去壳抽虾线？
答：抽虾线肉质的确容易松散，但吃的时候哪记得要抽掉。所以我是每次必抽。至于去壳，龙虾腮部可以洗的更干净，烧好后汤汁更入味，我喜欢嚼着吸汤汁。缺点是吃不到虾黄，如果不去壳我只吃尾部。好的龙虾，肉质紧实拔出尾部时，会裹着虾黄，看个人选择。
2:如何洗小龙虾？
答：我习惯使用大刷子比较省力，用牙刷也一样。腹部，背部和钳子要多刷洗，腮部用水冲洗。洗完后再用清水冲洗2-3遍。

麻辣小龙虾（张嘉佳版）的食材和调料

小龙虾	三斤
郫县豆瓣酱	2大勺
生姜大蒜子	越多越好
小米椒	适量
青椒，花椒	适量
洋葱	1个
生抽	两大勺
冰糖	适量
啤酒	1瓶

麻辣小龙虾（张嘉佳版）的做法与步骤

第1步.
洗净的小龙虾滤干水备用
第2步.
我喜欢麻+甜辣口味，所以我花椒和青椒量比较大，冰糖我放了两块，不喜甜的放一块调味即可。小米椒放了1两，我的做法不加水只放啤酒。如果虾比较多，放2瓶啤酒更好，没有也可以用水代替。
第3步.
锅里多倒油下豆瓣酱炒匀，生姜大蒜往死里搁，炒香。
第4步.
炒出香味后煸虾。
第5步.
倒入啤酒，生抽，青花椒，小米椒，生抽，冰糖。汤汁翻滚后尝尝咸淡再加调料。整个过程不盖盖子。
第6步.
大火20分钟，看汤汁浓稠情况，放洋葱（放什么可根据自己喜好，我放过玉米和土豆口感都不错）再烧十分钟出锅。喜欢汤汁浓稠的可以多烧制一会儿。
第7步.
出锅后撒葱花。
第8步.
超Q弹！幸福就是吃龙虾没人和你抢！
第9步.
汤汁用来拌面也是满分。我老公不吃腥味的任何东西，但是我做的龙虾他一定会吃！放心大胆用这个方子！这个方子身边朋友也做过，反响也是超棒！
第10步.
这是张嘉佳原本的方子，也分享给大家。希望大家都能吃到超好吃的龙虾！