全麦黑芝麻核桃挤挤小面包
全麦黑芝麻核桃挤挤小面包的做法与步骤
- 第1步.
核桃仁掰成小碎块 放入烤箱 180度烤20分钟 拿出来 放凉
- 第2步.
把高粉 全麦粉 盐 糖 酵母 一起放进厨师机 先搅拌混合
- 第3步.
倒入水，一定要一点一点加。各种品牌面粉吸水程度不一样。加一点水，揉面一段时间，观察面粉成团的状况。在这过程中加入核桃、芝麻、芝麻粉。 让厨师机低速慢慢搅拌，直至面团拿在手上不粘也不干。 取一小块面团，能够轻轻被拉开而不是马上断裂，中间能有破洞，但洞的边缘不光滑，此时可以加入黄油了。
- 第4步.
黄油事先切成小块
- 第5步.
将黄油放入 再让厨师机低速揉面。
- 第6步.
揉面至完全扩展阶段。取一团面团轻轻张开，中间破洞边缘是光滑的。或者能形成手套膜就更好了。这个过程是漫长的。一定要不断观察面团的情况。揉面时间过短过长都会影响面团发酵。 揉好的面团，室温下发酵（盖个毛巾或保鲜膜，否则表面会失水变干），发酵至2倍大。
- 第7步.
将面团分割成16个小面团，每个约35克 ，搓圆，均匀放入烤盘中。
- 第8步.
利用烤箱发酵功能，同时烤箱底层里放一盘热水 ，发酵时间1小时以上。观察面团是否变成原来2倍大。这个过程也不能心急。发酵不到位也直接影响面包的成败。
- 第9步.
发酵完成后，烤箱里的那盘水倒掉。烤箱先进行预热180度。烤盘放烤箱中层，上下火均180度，烤制30分钟。
- 第10步.
烤完后，出炉，冷却，
- 第11步.
内部组织还不错吧。
小贴士
做面包最考验耐心。不能心急，揉面和发酵都要到位。
