葡萄干面包(成人学校版)
葡萄干面包(成人学校版)的做法说明
西点初级烘焙，第四次课的作品
葡萄干面包(成人学校版)的做法与步骤
- 第1步.
称量所有面团用料，一次性加入和面机，低速和面
- 第2步.
注意夏天温度高，加的是冰水(冻好的冰，上面加水)
- 第3步.
打面至成团后加入黄油，打面至啪啪声加入盐，继续打至出表面光滑，出手套膜
- 第4步.
手套膜
- 第5步.
用刮刀分割面团，每个面团70克，如图法，一个方向揉面至圆形
- 第6步.
揉好后，盖保鲜袋或者湿毛巾松弛几分钟，后拿开，略吹干
- 第7步.
面团翻过来(背面)，加入适量洗好的葡萄干，自然按压进去，不要提前打洞。后收口。翻过来，放好。依次做好所有。
- 第8步.
如果表面有气泡，需要用指甲掐破
- 第9步.
面团放入烤盘，入醒发箱，醒发40分钟，至两倍大。
- 第10步.
表面刷蛋液(刷子沾蛋液，在盘子边刮一下，沾一次刷三个)，注意蛋液要均匀一致。
- 第11步.
入烤箱，上火190℃，下火170℃，烤15分钟。出锅
