舒芙蕾布丁
舒芙蕾布丁的食材和调料
| 牛奶 | 100g |
| 淡奶油 | 275g |
| 细砂糖 | 50g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 香草荚 | 1根 |
| 舒芙蕾松饼：鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 45g |
| 细砂糖 | 30g |
| 牛奶 | 20g |
| 酸奶 | 20g |
| 玉米油 | 10g |
| 泡打粉 | 3g |
| 焦糖酱：细砂糖 | 90g |
| 水 | 30g |
| 装饰： 酸奶 | 200g |
| 淡奶油 | 100g |
| 焦糖酱 | 适量 |
舒芙蕾布丁的做法与步骤
- 第1步.
制作烤布蕾： 准备工作：烤箱上下火以170摄氏度预热。 ①香草荚横向剖开，取出香草籽。
- 第2步.
②牛奶、淡奶油、一半的细砂糖和香草籽、香草荚一起加热到沸腾。
- 第3步.
③蛋黄和剩下的一半细砂糖搅匀。
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
④牛奶混合液煮沸后放置1-2分钟稍稍冷却，倒入蛋黄液中，边倒边不停的搅拌。
- 第6步.
⑤上一步的混合液过筛一遍，然后捞掉表面浮沫
- 第7步.
捞出浮沫
- 第8步.
⑦在预热好的烤箱中层放入一个加了1cm热水的烤盘，然后把布丁杯放入烤盘中
- 第9步.
⑧烤箱中层170度烤25-30分钟，用牙签戳下布丁再拔出，没有黏连物即可取出
- 第10步.
放冰箱冷藏
- 第11步.
制作舒芙蕾松饼： ①蛋黄蛋清分离放入不同搅拌盆中，蛋黄和牛奶、酸奶、玉米油一起搅匀。
- 第12步.
② 所有粉类过筛后加入其中，搅匀。
- 第13步.
③蛋白分三次加入细砂糖后，用电动打蛋器搅打至9分发（提起打蛋头有直立的小尖角）
- 第14步.
④取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽搅匀
- 第15步.
⑤再倒回剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
- 第16步.
⑥平底煎锅抹上一层植物油（配料表以外），将锅内多余的油倒掉，锅热后转最小火
- 第17步.
锅中放入慕斯圈，用冰淇淋勺（或者其他大勺）把松饼糊舀进慕斯圈内，每个小松饼需要一大勺面糊。
- 第18步.
⑦ 一面煎熟后，戴上手套将慕斯圈翻面煎另一面，煎到牙签戳入不带出面糊粘连物，注意全程需维持小火。
- 第19步.
制作焦糖酱： ①糖和水放锅中加热，加热过程中不要翻动和搅拌。
- 第20步.
直到糖水煮制金黄粘稠，即可离火
- 第21步.
组装&装饰： ①取出冰箱里的烤布蕾，浇一层温热的焦糖酱，在布丁瓶中摆上一个小松饼。
- 第22步.
在平中摆上松饼
- 第23步.
②在松饼周围挤入一圈酸奶。
- 第24步.
③如果想装饰得更好看，还可以取适量淡奶油，打发至缓缓流动，用裱花嘴挤在松饼表面做装饰，再淋上些焦糖酱/糖粉，这样比较好看~不过如果比较怕腻，那就不推荐用淡奶油装饰啦~
- 第25步.
撒糖粉
