酥炸玫瑰茄饼
酥炸玫瑰茄饼的做法说明
茄饼一般都是夹肉馅，夹玫瑰馅还是第一次，尝试之后感觉真的很好吃，咬上一口外酥里嫩，玫瑰花香浓郁，自制玫瑰花酱无添加，味道纯正，玫瑰茄饼好吃简单易做。
自制玫瑰花酱花瓣多蜜糖少，配方中的玫瑰馅添加了蜂蜜、花生油来增加湿润度，市售的玫瑰酱的就比较稀，不用添加蜂蜜和花生油，可以适量加点炒熟糯米粉或熟面粉。
酥炸玫瑰茄饼的做法与步骤
- 第1步.
这是四月蜜制的花酱，食用玫瑰花去掉绿叶和硬心花蕊，只用花瓣，净重500克，洗净沥水，摊开自然风干。加糖400克，用手搓至糖和花瓣融合，加蜂蜜100克拌匀，装入干净容器，上面再倒一层蜂蜜盖上盖，室温放一天之后放冰箱冷藏。一月后可食用
- 第2步.
长圆茄子冲洗削皮，切成两刀一断7㎜厚片，一个茄子可以切二十个左右夹心片
- 第3步.
玫瑰花酱加花生油、蜂蜜混合拌成比较湿润的玫瑰馅（如图） 若玫瑰花酱花瓣大了可以稍微切细点
- 第4步.
裹糊材料按配比调制这个稠度就合适，这个量裹茄饼生胚20个左右
- 第5步.
用叉刀抹一层玫瑰花酱（不要像肉馅抹太厚）然后按平
- 第6步.
逐个将生胚裹上糊，再放进面包糠里（不能用湿筷子在面包糠里翻动，避免弄湿面包糠就粘不住茄饼生胚）
- 第7步.
用手抓面包糠在茄饼上，两面都要粘满
- 第8步.
双手合拢把茄饼压一下，让面包糠贴合在茄饼上，免得油炸时散在油锅里
- 第9步.
锅中倒入较宽的油，油温烧到六层热时调中小火，下入茄饼生胚，第一面炸好了再翻面，快出锅时调中偏高火，炸至酥脆两面微金黄即可！捞出控油装盘
- 第10步.
趁热撒些没用完的面包糠，也可以不用
- 第11步.
炸过的油比较干净，可以拌菜用
- 第12步.
茄饼外酥里嫩，诱人的玫瑰花香！
- 第13步.
自制玫瑰酱，香味扑鼻！
小贴士
裹了面包糠包括其它待炸的生胚，油温不能高，面包糠容易快速变焦，一定要把面包糠粘贴合，刚下油锅时不要用筷子或漏勺翻来翻去，否则面包糠会散很多在油锅里。
炸过的油为了避免二次加热，可以提前准备好辣椒粉，趁热将炸油倒进辣椒粉里做辣子油，可拌凉菜用。
