尹食堂第二季正宗韩国拌饭
尹食堂第二季正宗韩国拌饭的做法说明
韩国拌饭是韩国菜经典中的经典，虽然简单但准备的过程比较繁琐。从尹食堂第二季直接截取了配方和重点步骤。重点是腌肉的酱汁比例，其他配菜和米饭的准备可以根据个人喜好进行改动。节目中牛肉拌饭和猪肉拌饭是两种不同口味，腌制酱汁略有不同。根据想做的口味准备对应的酱汁即可。
勺子就是我们一般吃饭和叉子配套的那种勺子，大概15ml一勺。
尹食堂第二季正宗韩国拌饭的食材和调料
| # A 配菜组 | |
| 红灯笼椒 | 适量 （一人份半只即可） |
| 西葫芦 | 适量 |
| 生菜/小白菜 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 蘑菇/香菇 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 菠菜 | 适量 |
| 蒜泥 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋 | 适量 （一人份为一只） |
| # B 肉类及腌肉酱汁组 | |
| # B1 牛肉组 | |
| 牛肉 | 适量 切成肉条/肉丝 |
| 蒜泥 | 1/2勺 |
| 梨汁（梨子磨出汁也可） | 1勺 |
| 胡椒 | 适量 |
| 浓酱油 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| # B2 猪肉组 | |
| 猪肉 | 适量 切成肉条/肉丝 |
| 蒜泥 | 1勺 |
| 梨汁 （梨子磨出汁也可） | 2勺 |
| 辣椒面 | 1勺 |
| 浓酱油 | 1勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 辣椒酱 | 4勺 |
| # C 米饭组 | |
| 大米 | 适量 |
| 银鱼干/鲣鱼干 | 适量 （几只） |
| 昆布 | 适量 |
| # D 另外组 | |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 韩国辣酱 | 适量 |
尹食堂第二季正宗韩国拌饭的做法与步骤
- 第1步.
首先处理C米饭组。 冷水放入昆布和鱼干，加热。 tip 1：昆布最好在水快要沸腾是就提前取出，以免腥味煮到汤中。鱼干可以在沸水中煮2-3分钟。
- 第2步.
煮好的汤过滤，只留下高汤。
- 第3步.
将高汤混入水中，煮饭。
- 第4步.
A组所有菜除了菠菜全部切丝备用。 tip 2：切丝尽量粗细均匀，不要太粗。
- 第5步.
菠菜焯沸水15秒，焖几秒。再用冷水冲到不烫手，拿出将水拧干。
- 第6步.
同上。
- 第7步.
菠菜中放入胡椒少许，老抽一勺，蒜泥适量，香油适量，另外用手将白芝麻碾碎，加入。
- 第8步.
将所有调料和菠菜拌匀。
- 第9步.
同上。
- 第10步.
同上。
- 第11步.
同上。
- 第12步.
B1组酱汁混合，与牛肉丝拌在一起，放置腌制一会。
- 第13步.
同上。
- 第14步.
B2组酱汁混合，与肉丝拌在一起，放置腌制一会。
- 第15步.
同上。
- 第16步.
同上。
- 第17步.
等待B组腌制的时间，将A组切丝的菜依次炒好。 tip 3：小火，少油。炒胡萝卜时加入少许盐。其他菜直接炒熟即可。
- 第18步.
同上。
- 第19步.
将B组腌制的肉炒熟。
- 第20步.
炒制一下酱油。
- 第21步.
辣酱在锅内炒制一下。
- 第22步.
煎鸡蛋。
- 第23步.
盛米饭，将所有B组配菜摆好，中间放上炒好的肉丝和煎蛋。酱油和辣酱装盘。大功告成！
