什錦燒卖

什錦燒卖的做法与步骤

1. 第1步.

   糯米泡20小時左右后沥干水份蒸熟。（泡过的米不需加水蒸也不用沥得太干，水开后大约蒸30分鐘，成品偏干的宜于后期炒制入味）

   
2. 第2步.

   洋蔥切碎

   
3. 第3步.

   木耳泡发切碎

   
4. 第4步.

   霉干菜嫩头泡一小時，淘洗后水澄清留用，菜切碎

   
5. 第5步.

   胡萝卜🥕碎

   
6. 第6步.

   香菇碎

   
7. 第7步.

   香肠熱水冲后剥腸衣切碎

   
8. 第8步.

   鍋燒热先下香腸炒至肥油出加入洋蔥碎繼續，出香味后加橄榄油及其他各种碎，加少許盐炒出水份。陆续烹入除蚝油外的各种调料，然後倒入蒸熟的糯米和少许澄清的霉干菜水，（水一点点加，喜歡成品硬的少加点，反之多加）觀察状态，糯米和各配菜融合又顆粒分明，烹入蚝油然後尝味，按喜好作調整。

   
9. 第9步.

   燒卖皮四周捏一圈，使其形成稍薄狀然舀适量晾凉的什錦糯米馅团成收口似梅花狀的成品

   
10. 第10步.

    蒸锅烧开后上笼10分钟左右即可