粤北碱水粽
粤北碱水粽的做法说明
快到端午时节，超市各种粽子，但都没有吸引我这个孕妇，我很想吃的是我们家乡的粽子，无论咸肉粽还是碱水甜粽，都是放碱水的～特别结实耐放，口感Q弹，外面买不到的。配料也是非常地方的，外面的粽子一般都用绿豆咸鸭蛋，我们家乡用红豆花生，很香，很糯糯！
下面的分量做了两种粽：
3斤米大约30条左右大长咸肉粽
1斤米做了20条小小的碱水粽
粤北碱水粽的食材和调料
| 食用碱 | 克20 |
| 糯米 | 克2000 |
| 五花肉 | 一盘（大概2斤） |
| 红豆 | 克300（可多可少，随你） |
| 花生 | 300（可多可少，随你） |
| 五香粉，陈皮，盐，老抽花生油（用来调五花肉的味道） | 适量 |
| 粽叶和绑粽子的咸草 | 3叠+一扎咸草 |
| 温水（用来兑碱粉的） | 一碗 |
粤北碱水粽的做法与步骤
- 第1步.
「准备工作」提前一晚把花生和红豆泡一下，五花肉放五香粉，盐，油，陈皮末腌制，糯米泡4-5个小时.粽叶买的干的包之前用开水煮软，用冷水洗干净泡着待用……） 「最后阶段」1.粽叶捞起（带点水不怕，更好重叠不漏米）2.糯米捞起沥水，用兑好的碱水（20克碱，一碗水）将糯米拌匀，糯米马上又白色变浅黄色（我是一碗水用在4斤米上，做咸肉粽的米少放点，做碱水粽的多放点）。3把花生和红豆沥干水，和糯米一起混合，放入小量盐调味，搅拌均匀就可以包粽子了。 Ps:碱水粽就单纯碱水和糯米，不用放盐～ 包咸肉粽当然是加入一块腌制好的五花肉在中间了！
- 第2步.
包的过程，放米，放猪肉，放米，包住，绑紧，放锅内大火烧开，小火慢煮！ 咸肉粽记得下锅时在水里撒入盐！
- 第3步.
压力锅煮碱水粽，放水浸没粽子，压30分钟就可以出锅。 碱水粽配自家采d真材实料的冬蜜，真的Q弹甜得超香浓！
- 第4步.
咸肉粽用天然气煲4-5个小时，水一定要浸没粽子，水煮着少了要加点水继续煮。
小贴士
1.咸肉粽下锅煲的时候除了放水，很重要的是放几勺盐，不然粽子里的味道会跑出来水里，粽味变淡了。
2.包粽子一定要绑得结结实实，特别是碱水甜粽，更加要绑紧一点，这样粽子才弹牙！
3.咸粽和碱水粽要分开煲，以免串味了
4.碱水粽配白沙糖吃，或者蜂蜜吃，一流！
5.当天吃不完，可以放冰箱冷藏，以前老家没有冰箱，就每天再煲一下，可以放10天8天的，当然口感会越来越差！
这是地道的粤北农村粽，现在食材丰富，还可以加入自己喜欢的冬菇，瑶柱，虾米之类！但我喜欢小时候的味道，传统的味道，一口下去回到童年！当妈妈了，我要传承这种饮食文化，是很好的家庭交流活动，也是我宝宝买不到的回忆！平时喜欢吃，欢迎交流V13632554346
