响油鳝丝（软兜）
响油鳝丝（软兜）的做法说明
很久之前就想做这道菜了
因为我特别喜欢吃
但是每次到菜场都想不起来买原料
也就一直没有做过
儿子在饭店里吃过这道菜
居然也是念念不忘
刚好奶奶送了一些野黄鳝过来
儿子非要做这道菜
于是他自己想办法把黄鳝的骨头剔了
忙了近一个小时处理原料
做这道菜其实用小黄鳝更好
奶奶这次带来的都是中指粗细的
口感上就缺少了些软滑
但是整道菜的口味真的不输饭店
给我俩秒光了……
如果是买现成杀好的软兜，必然是带着凝固的血的，这个好像就是卖软兜的不成文的规矩。所以自己回家一定要清理干净，把僵硬的血块清理干净，然后用手把鳝鱼撕成细一些的条状物。
响油鳝丝（软兜）的食材和调料
| 猪油 | 1大汤勺 |
| 黄鳝丝 | 250-300克（或更多） |
| 大蒜 | 1头（剁粗粒） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 姜 | 2片（切丝） |
| #调汁 | |
| 料酒 | 3汤勺 |
| 生抽 | 2汤勺 |
| 老抽 | 1汤勺 |
| 白糖 | 1平汤勺 |
| 淀粉 | 1/3汤勺 |
| # | |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 葱叶 | 适量 |
响油鳝丝（软兜）的做法与步骤
- 第1步.
先将调料部分都放在碗中搅拌均匀。
- 第2步.
起锅，锅热后放入一大汤勺猪油和适量食用油，油的总量是平时一道菜的两倍，这道菜油多好吃。油热后放入一半大蒜粒、葱段姜丝爆香。倒入鳝丝划炒，（油多才好划炒。饭店里其实是用一大锅油快速爆一下鳝丝，沥干油再另起锅炒。）鳝丝基本变色即可。
- 第3步.
鳝丝基本变色后倒入调料碗里的所有调料，继续快速大火划炒大约1分钟。这道菜是上海本帮菜，所以口味是偏甜的。我没有放盐，感觉咸淡适中。
- 第4步.
盛盘后表面撒上白胡椒粉（一定要撒），将另一半蒜碎和葱叶放在鳝丝上。烧热菜锅，放入3汤勺左右食用油，大火烧至冒烟，立刻倒在蒜碎和葱叶上。 堪比饭店味道😄……筷子停不下来。
