糯米烧麦（烫面）

糯米烧麦（烫面）的做法说明

很多年前做过一次烧麦，叫金丝烧麦，就是三鲜馅儿，蒸好之后，装饰蛋皮切好的细丝，没加糯米，蛮好吃的。那一次居然无师自通学会了擀荷叶边。
这不，快要端午节了嘛，不想做粽子了，就做了这个。其实我基本都是随手弄。可想想，还是做个记录，我记性不太好，哈哈。于是就把能细化的，尽量称了一下重量。一个人又做又拍照，你们懂的，手机干净不了，面粉，油什么嘛的全糊上面了……呃，不管了，还是继续看菜谱嘛

糯米烧麦（烫面）的食材和调料

烧麦皮	24个的量，15克/个
面粉	250克
开水	130克
盐	1-2克
馅料	约25-30克/个
糯米	150克
干香菇	6个
木耳	适量
红萝卜	一根
新鲜黄豆	适量
咸鸭蛋黄	4-6个
干贝	少量
肉（肥少瘦多）	200克

糯米烧麦（烫面）的做法与步骤

第1步.
圆糯米提前一天洗净，泡好。天热需要放冰箱
第2步.
干香菇洗干净，加一丢丢白糖，温水泡发。泡好挤干水分，切小丁备用。干贝洗净，浸泡回软，切小粒，备用。其他的材料都可以现准备，如图。盐蛋黄可加可不加，我主要是想消耗冰箱做蛋黄酥剩下的存货😂
第3步.
肥瘦分开切。瘦肉小丁差不多0.5cm左右，看个人习惯。肥肉可以剁得很细。加上老抽，生抽，盐，混匀
第4步.
这是泡发香菇的水，沉淀一下，炒馅用
第5步.
泡好的糯米，沥干水分，平铺在笼布上。冷水上锅，中大火，蒸25-30分钟
第6步.
蒸好的样子。边上黄色可忽略😂（我偷懒中途蒸了几个蛋黄）
第7步.
蒸糯米的同时，把面和好
第8步.
开水不要一次加完，剩一点，每种面粉吸水性有差异
第9步.
揉好的面团
第10步.
糯米蒸好，放一边晾着，开始炒馅儿
第11步.
锅里放油，放些姜片，花椒（手忙脚乱忘记拍了）出香味后，可以把姜片铲出来……丢了
第12步.
把肉放锅里炒，至变色，出香味
第13步.
如图
第14步.
放之前准备好的各种辅料
第15步.
炒匀
第16步.
炒至变色
第17步.
加香菇水
第18步.
加蒸熟的糯米
第19步.
翻炒均匀。（自我批评一下，图上的状态是我后来嫌弃有点干，又多加了一点白开水，水就多了点！！！切记）起锅放酱油，盐，调好味，备用
第20步.
这是加了蛋黄的馅料，（蛋黄压碎）
第21步.
这是没加盐蛋黄的
第22步.
开始擀皮啦，分成约15克的剂子，揉圆，略压扁
第23步.
单手操作的我，只能这样了😂但愿聪明如你们都能明白，哈哈
第24步.
擀好的样子
第25步.
我只放了1/4个蛋黄
第26步.
放上馅料，一般我都随意，今天我称了一下馅料25-30克
第27步.
虎口凹造型
第28步.
略挤一下下，合口
第29步.
包好的样子不想洗竹蒸笼（有点懒），就用笼屉了。（搞忘把之前晒干的玉米皮洗了垫下面了，唉）。上面刷点油，植物都可以，垫上蒸笼纸也行
第30步.
冷水上锅，中大火，水开后7-10分钟
第31步.
咬一口，没咬到有蛋黄的，哈哈