《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷

《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷的做法说明

肉桂这种被人大爱也有人讨厌的香料，有种妙不可言的味道。杏仁肉桂卷，扑鼻的肉桂香气，柔软面包一圈圈包裹的薄薄的甜，夹带着杏仁奶油的细腻，每一口都是大大的满足~

《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷的食材和调料

#面团材料
高筋面粉	1000g
砂糖	200g
盐	16g
高糖干酵母	16g
牛奶	400g
全蛋	150g
蛋黄	120g
黄油	300g
法国老面	200g
#内陷及表面装饰
肉桂粉	适量
核桃碎	适量
酒渍葡萄干	适量
蛋液	适量
#杏仁奶油加工
黄油	100g
糖粉	100g
全蛋	80g
杏仁粉	100g
低筋粉	50g
#法国老面加工
法国粉	1000g
盐	20g
低糖酵母	7g
水	700g

《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷的做法与步骤

1.
• 杏仁奶油的制作： 1、黄油、糖粉混合均匀。 2、杏仁粉、低筋粉混合均匀。 3、全蛋液加入步骤2中，搅拌均匀。 4、将1和3搅拌均备用。 • 法国老面：所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 肉桂白巧克力酱：白巧克力隔水融化，加入肉桂粉搅拌均匀。
第2步.
准备好所有食材。
第3步.
后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。
第4步.
理想面温25℃。
第5步.
面团整理成圆形。
第6步.
温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
第7步.
发酵好的面团分割成600g一个的面团。
第8步.
滚圆。
第9步.
温度26℃，湿度75%，醒发30分钟。
第10步.
醒发好的面团，光滑面向上，从面团中间用擀面杖擀开。
第11步.
翻面后整理成长35cm的方形。
第12步.
均匀涂抹上杏仁奶油酱，留出底部。
第13步.
均匀撒上肉桂粉。
第14步.
撒核桃碎。
第15步.
撒酒渍葡萄干。
第16步.
从上向下卷起。
第17步.
捏紧收口。收口向下，放入冰箱冷冻10分钟。
第18步.
分切成70g每个。
第19步.
切口向上，用手整理成圆形。
第20步.
所有面团全部分切好后，均匀摆放在烤盘上。
第21步.
在温度32℃-35℃，湿度75%的环境中，最终发酵50－60分钟。
第22步.
发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。
第23步.
预热烤箱上下火190℃，烘烤10－12分钟。烘烤好的面团冷却后表面淋肉桂白巧克力酱。
第24步.
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