琥珀糖/宝石糖
琥珀糖/宝石糖的做法与步骤
- 1.
首先要将琼脂充分泡发12小时
- 2.
琼脂泡发完成后，沥干放入奶锅中，加入200g水，开小火慢煮。趁此时准备好模具和色香油或色素
- 第3步.
模具我使用的是这种小烤盘，也可以使用其他模具，使用烤盘的话要在上面垫好烤纸，方便一会儿脱模
- 4.
搅拌至琼脂完全融化。由于200g水比较少，可能会担心会不会煮干，其实小火煮完全不会的，一定要煮到琼脂融化再进行下一步
- 第5步.
加入全部的白砂糖，搅拌均匀，继续小火慢煮至沸腾，沸腾5分钟后加入柠檬酸，搅拌均匀后倒入模具，并趁热加入色香油或色素
- 第6步.
放凉后凝固，取出后切或者掰成块，静置3至7天表面即形成糖衣，完成
- 第7步.
展示时间～
- 第8步.
混色超好看的_(:з」∠)_
小贴士
1.做琥珀糖最关键的影响成败的因素就是琼脂用量，由于6g对于普通克称来说容易称不准，要秉持“宁多勿少”的原则放琼脂；
2.放色香油或色素一定要趁热，否则容易扩散不均匀
3.不喜色素的话，也可以选择其他着色方法，如蝶豆花，饮料等。这样做需要将水等量替换成蝶豆花茶或者饮料，且如果使用蝶豆花，放柠檬酸会使紫色变成粉色
4.如果想增加风味，也可以加入一定量的朗姆酒
