伯爵奶酥软欧包丨低油低糖，颜高美味

伯爵奶酥软欧包丨低油低糖，颜高美味的做法与步骤

1. 第1步.

   烫种面团：高筋面粉25g、水50g 主面团：高筋面粉200g、细砂糖12g、酵母3g、烫种20g、伯爵红茶2g、热水60g（冲泡红茶）、水80g、盐4g 奶酥馅：黄油60g、糖粉20g、鸡蛋20g、奶粉33g、玉米淀粉6g

   
2. 第2步.

   先制作烫面面种，把煮开的热水倒入面粉中，搅拌至无颗粒即可（建议提前一晚准备）

   
3. 第3步.

   用煮开的热水冲泡伯爵红茶，放入冰箱冷藏，待用

   
4. 第4步.

   制作馅料，黄油需要提前软化，用电动打蛋器打散

   
5. 第5步.

   加入糖粉，继续搅打至微微发白

   
6. 第6步.

   5.分次加入蛋液，需要搅打均匀后再继续加蛋液，否则容易出现分离

   
7. 第7步.

   6.加入奶粉，搅打均匀

   
8. 第8步.

   7.加入玉米淀粉，搅打均匀，可用刮刀拌匀（放入玉米淀粉，口感会更好）

   
9. 第9步.

   将面粉、酵母、糖、烫种、冲泡好的红茶，一起倒入面包桶中，搅打

   
10. 第10步.

    先低速搅打，边搅打边加入水

    
11. 第11步.

    面团成团后，再加入盐，继续搅打（过早加入盐会影响酵母活性）

    
12. 第12步.

    搅打至出薄膜即可

    
13. 第13步.

    面团滚圆，放入烤箱发酵1小时，发酵30度（发酵箱：湿度60，温度30度，时间1小时）

    
14. 第14步.

    发酵至2倍大，取出面团，在表面撒上干粉，将面团等量分成4分

    
15. 第15步.

    再次滚圆，二次发酵，放入烤箱40分钟

    
16. 第16步.

    把面团擀平，反转再擀长

    
17. 第17步.

    抹上奶酥馅，边缘处可少抹

    
18. 第18步.

    从侧面卷起来，卷成长条形，捏紧收口。稍微再再搓长一点，其余的面团都是同样的操作步骤

    
19. 第19步.

    整形，把2条相等的面团呈交叉叠放在一起

    
20. 第20步.

    然后做成2鼓辫形状

    
21. 第21步.

    进行第三次发酵，放入烤箱，30分钟

    
22. 第22步.

    发酵完成后，在面包表面顺着纹路进行割包

    
23. 第23步.

    刷上蛋液

    
24. 第24步.

    撒上杏仁片

    
25. 第25步.

    预热烤箱上火180度，下火210度，烘烤18分钟（风炉建议烘烤温度180度，18-20分钟）。出炉后撒上糖粉