比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞

比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法与步骤

1. 1.

   准备： • 16个杯子蛋糕模型

2. 第2步.

   准备好酥脆塔皮的食材。

   
3. 第3步.

   我们首先开始塔皮制作，把所有的食材下进厨师机的盆里面。

   
4. 第4步.

   用低速搅拌（理由是不会让低粉飞溅的到处都是），打成团即可。

   
5. 第5步.

   先撒一点高粉在桌面上，取一部分的塔皮搓成圆棍。

   
6. 第6步.

   搓好后，取一小部分直接捏进模具内（在捏的时候，底部要捏的非常薄，这样口感才会比较好）。

   
7. 第7步.

   捏好后把边上多余的塔皮削掉。

   
8. 第8步.

   先煮动物性淡奶油，接着下细砂糖，煮到滚即可。

   
9. 第9步.

   小技巧：火焰不要超过液态的高度就可以避免锅边烧焦。

   
10. 第10步.

    煮滚后离火加蛋黄液，搅拌均匀。

    
11. 第11步.

    搅拌的过程中加入牛奶，起降温作用。

    
12. 第12步.

    全部搅拌均匀后，蛋挞液过筛（这样口感会更细腻更绵密），目的是把多余的蛋筋滤掉，这步很关键。

    
13. 第13步.

    填充蛋液，填充到九分满即可。

    
14. 第14步.

    因为在打蛋的过程中有用到打蛋器，多少难免会打进一些空气，这会让蛋挞表面产生一些小气泡。所以蛋挞水填充完后，有喷枪的朋友可以用喷枪稍微喷一下消除小气泡，这样拷出来的蛋挞会比较漂亮。

    
15. 第15步.

    预热上火200℃、下火230℃，烘烤时间是30-35分钟。

    
16. 第16步.

    出炉后10-15分钟内是脱模的最佳时间（还保有余温的时候最好脱模）。

    
17. 第17步.

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