碱水贝果+蝶豆花贝果

碱水贝果+蝶豆花贝果的做法说明

碱水面包的口感是咸香有嚼劲，因为可以平衡人体酸碱度，所以是非常健康的一款面包。德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的影响…外皮棕红靓丽，内芯白嫩、组织紧实有嚼劲，口感碱香扑鼻，朴实、健康、低卡，减肥面包的首选…

碱水贝果+蝶豆花贝果的食材和调料

一：碱水贝果菜谱
高筋面粉	500克
低糖干酵母	4克
盐	8克
糖	10克
黄油	10克
水	290克
1碱水溶液
烘焙碱（焙考林）	30克
白糖	10克
开水	1000克
二：下面这个是蝶豆花贝果菜谱
高筋面粉	500克
糖	15克
酵母	5克
黄油	10克
盐	5克
泡好的蝶豆花汁（提前一晚泡）	260克
干蝶豆花（制作蝶豆花汁）	10克
开水（制作蝶豆花汁）	320克
煮贝果的糖水做法
白糖（煮蝶豆花贝果的糖水用）	50克
开水（煮蝶豆花贝果糖水用）	1000克

碱水贝果+蝶豆花贝果的做法与步骤

第1步.
先做蝶豆花汁。这个建议前一天晚上开始泡。320克的开水+10克的蝶豆花干泡一晚，第二天颜色就全部出来了
第2步.
然后蝶豆花汁称重260克混合所有材料，揉成团，这个无需出膜。表面光滑细腻即可
第3步.
想做大一点可以平均分成8等分。想做小点可以平均分成12等分。分割，滚圆。盖上保鲜膜。室温松弛20分钟
第4步.
松弛好。面团手掌心压扁。用擀面杖擀长，从上向下卷起。下面的变可以用手指压薄。这样便于接口重合。
第5步.
搓成粗细一致的长条。盖上保鲜膜松弛10分钟。
第6步.
一段用擀面杖压扁
第7步.
包住另外一段。接口捏紧
第8步.
放到裁剪好的耐高温油纸上。用油纸是为了便于后面煮糖水取出来。然后放入发酵箱26度发酵30分钟
第9步.
下面就是用糖水烫贝果。糖水是1000克的开水+50克的白糖。煮开。小火。然后发酵30分钟的贝果拎着油纸放入糖水中。正反两面烫30秒。用大漏斗勺子取出。放入烤盘
第10步.
放入烤盘、撒上炒熟的黑芝麻装饰。
第11步.
放入提前预热好的烤箱。我是风炉。140度。25分钟。表面没有盖锡纸。所以有一些变色氧化。如果为了追求颜色好看。可以烤10分钟之后就盖上锡纸，这样颜色就好看了
第12步.
下面这个是碱水贝果的菜谱过程。这款我做稍微小一点。平均分的12等分。同样盖保鲜膜松弛30分钟。
第13步.
同上面的整形步骤。做成圆圈状。发酵箱发酵30分钟
第14步.
发酵好的面团浸入碱水30秒钟。碱水注意有一定的腐蚀性。不锈钢盆里面先倒入开水。再倒入烘焙碱和糖。混合均匀。全程操作建议带上橡胶手套。用不锈钢漏斗取出浸好的面胚如果做原味的贝果。这个浸泡的碱水换成上面一样的5%糖水就行了
第15步.
放入烤盘。迅速撒上炒熟的白芝麻装饰。
第16步.
风炉烤箱150度。22-24分钟
第17步.
~ 这个可以直接趁热吃了。也可以切开里面夹上生菜或者苦菊，夹上美式火腿片，挤上沙拉酱，就是快捷的三明治啦