蔓越莓包
蔓越莓包的做法说明
在生活日渐丰富的今天，暴饮暴食带来的各种疾病也随之而来，今天给大家带来一款健康营养的全麦早餐面包！
全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。搭配来自美国加州的蔓越莓干，营养美味！
蔓越莓包的食材和调料
| #全麦蔓越莓软欧 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| T55法式面包粉 | 200g |
| T150全麦面包粉 | 100g |
| 糖 | 60g |
| 酵母粉 | 6g |
| 盐 | 10g |
| 水 | 320 |
| 黄油 | 30g |
| 波兰液种 | 200g |
| 蔓越莓干 | 120g |
| #波兰液种制作 | |
| T55法式面包粉 | 100g |
| 酵母粉 | 1g |
| 水 | 100g |
蔓越莓包的做法与步骤
- 第1步.
先把酵母和水混合搅拌均匀，激活酵母
- 第2步.
加入面粉，搅拌均匀至无粉状态，发酵至两倍大小后放入冷藏冰箱，隔夜冷藏使用。
- 第3步.
制作数量：约7个面包 烘烤温度：210℃/190℃ 蒸汽:2秒 烘烤时间：15分钟--17分钟面团制作 ①分别称好所有材料
- 第4步.
②面粉、酵母、糖，倒入搅拌桶，搅拌均匀
- 第5步.
③加入水搅拌至无干粉状态
- 第6步.
④加入液种，慢速搅拌均匀，快速搅拌一分钟
- 第7步.
⑤搅拌至面团光滑，面筋七成，可以拉出粗糙的膜
- 第8步.
⑥加入黄油和盐
- 第9步.
⑦慢速搅拌至黄油和盐被完全吸收，面筋九成，可以拉出细腻的薄膜
- 第10步.
⑧加入蔓越莓干，搅拌均匀
- 第11步.
⑨取出打好的面团，揉成团，放进发酵箱，温度30℃，湿度80%，时间30分钟
- 第12步.
面包制作 ①面团初次发酵完成后，排气翻面，继续发酵20分钟
- 第13步.
②取出二次发酵的面团，分割成170g的面团，揉圆
- 第14步.
③分割好的面团，放进发酵箱松弛发酵20分钟
- 第15步.
④取出发酵好的面团，用手拍扁，折成橄榄型
- 第16步.
⑤略微搓长，弯成月牙形，放进发酵箱，温度30℃，湿度80%，时间90分钟
- 第17步.
⑥烤箱预热，上温210℃/下温190℃，蒸汽2秒
- 第18步.
⑦取出发酵好的面包，表面筛粉割口
- 第19步.
⑨放进烤箱烘烤15分钟，面包进炉时喷2秒蒸汽！取出烤好的面包，冷凉后就可以吃啦！ 图文来源于网络，意在分享，如有侵权，请联系后台处理。
小贴士
本款面包着重健康无添加，不建议添加馅料！在制作时，发酵温度、面团温度等不同，发酵时间不同！烤炉温度只是建议温度，不同品牌的烤炉，温度差别在20℃左右，家用烤箱更不一样，所以具体温度还是要自己调！因为是早餐面包，如果感觉口味太淡，可以适量添加盐和糖份！
