烘焙地球村——鲁邦种脆皮吐司
烘焙地球村——鲁邦种脆皮吐司的做法说明
脆皮吐司皮脆内软的口感，十足的麦香味以及少油少糖健康配方深受许多人士的喜爱。
而此次使用的鲁邦种能帮助面团长时间发酵，让面团保湿，延缓面团的老化，从而更加突出面粉的风味。鲁邦种做出的脆皮吐司无论是香味上还是口感上都是评价上非常高的一款吐司。
烘焙地球村——鲁邦种脆皮吐司的做法与步骤
- 第1步.
将除了奶油外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。
- 第2步.
加入奶油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团。
- 第3步.
进行60分钟基本发酵。
- 第4步.
翻面后，进行30分钟发酵。
- 第5步.
将面团分割成380克一颗后滚圆。
- 第6步.
进行20分钟中间发酵。
- 第7步.
再将面团滚圆后放入吐司模中。
- 第8步.
进行12小时最后冷藏发酵至吐司模九分满。
- 第9步.
撒粉，割线。
- 第10步.
入烤炉后喷蒸汽2秒，以上火170℃/下火250℃烘烤28分钟。
小贴士
1.鲁邦液种是水和面粉混合静置后，与空气中存在的酵母和乳酸菌发生作用，经自然的发酵而成，具有独特的风味。鲁邦液种中有酵母菌与乳酸菌共同存在，通常乳酸菌会多于酵母菌，所以添加鲁邦液种对烘焙产品由延缓老化与保湿的功用。
