乱来版东北炖鱼
乱来版东北炖鱼的做法说明
乱来版东北炖鱼——尧爹买回好大一条胖头鱼，两斤多，我有点傻眼儿，琢磨半天，想试着做一回东北炖鱼。结果上网查来的做法直接让我傻掉，感情这东北炖鱼还有好几种嗦，啥香辣炖、酱炖、铁锅炖、加鸡加菜加粉条炖、锅壁贴玉米饼子炖⋯⋯我一没大铁锅二没玉米饼子，于是，出了这款“乱炖”，不是那个“乱炖”，是乱来的炖。
其实，正宗的东北铁锅炖鱼我是在去年夏天送儿子上学时，在他的城市吃过一次的。当时的我拿着菜单一脸懵，不知道该如何点单。热情的老板娘看出我的犹疑，极力推荐了“铁锅炖鱼”并引我去后厨。第一眼看到一只大铁锅坐在土炉上微微冒着热气，一锅酱色的汤汁将沸未沸，汤汁里隐约隔着竹篾摊着几只扁扁的大鱼，几根干辣椒浮面时我的内心是拒绝的。经不住推荐，我们最终还是点了这道菜。入口的瞬间，我被惊艳，没想到这么其貌不扬的菜品也能有如此醇厚浓郁的味道，从此我记住了它。现在想来，它，应该是酱炖，才能有着那浓郁的酱香。
啰哩巴嗦地讲了这么多，还是通报一下我这个“乱来版”的味道：鱼肉细软入味，汤汁浓厚酱香，一点点辣，巴适哦～
乱来版东北炖鱼的食材和调料
| 鲜鱼 | 1500g |
| 盐 | 适量 |
| 老姜 | 拇指尖大小的两芽 |
| 独蒜 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 干辣椒 | 20个左右 |
| 八角山奈桂皮香叶 | 各少许 |
| 豆瓣酱 | 40g |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 生抽 | 15g左右 |
| 老抽 | 4g左右 |
| 醋 | 5g左右 |
| 白糖 | 3g左右 |
| 番茄 | 1个 |
| 青蒜苗 | 3棵 |
| 香菜 | 1棵 |
乱来版东北炖鱼的做法与步骤
- 第1步.
尧爹买回来的胖头鱼，近三斤重，两个人吃有点奢侈——查过好多东北炖鱼的谱，大多是用草鱼或鲤鱼来做，既然已经买回来只能将就用咯😋
- 第2步.
鲜鱼内外清洗干净，沥干水分，斩成大块，大块的鱼身两面拉上几个口子方便入味；
- 第3步.
加入适量盐抓匀腌制一会儿；
- 第4步.
老姜切片，蒜切片，大葱切短段，准备好干辣椒（整条的不用剪）、八角山奈桂皮香叶少许，准备好豆瓣酱（可以用不辣的黄豆酱）；
- 第5步.
码过盐的鱼块里加入胡椒粉、淀粉、料酒拌匀腌制片刻；
- 第6步.
热油，铺上鱼块煎；
- 第7步.
煎至两面金黄上色时控油捞出；
- 第8步.
底油适量下干辣椒和香料炒出香味；
- 第9步.
加入姜片、蒜片和葱段爆香；
- 第10步.
加入豆瓣酱炒散炒干；
- 第11步.
烹入适量料酒；
- 第12步.
调入适量生抽；
- 第13步.
勾入老抽增加酱香；
- 第14步.
掺入鲜汤或清水；
- 第15步.
大火烧开后倒入鱼块，大火烧开转中小火慢炖，期间尽量避免翻动鱼块，以免铲碎，可以不时往鱼块上浇锅内的汤汁；
- 第16步.
煮至鱼肉细软入味，汤汁收浓时淋上少许醋增鲜，注意用量，以成菜吃不出醋味为佳；
- 第17步.
调入适量白糖平衡丰富味道；
- 第18步.
加入番茄块、青蒜段——按传统是加白菜、豆腐、粉条⋯⋯，但我这是临时起意，原料不齐，便借用了尧爹煮汤用的番茄，没想到味道出奇的好；
- 第19步.
调盐味，撒香菜段，起锅！
