生酮肉松小贝
生酮肉松小贝的做法说明
在鲍师傅的网红攻势下，朋友圈到处晒肉松小贝，小酮人也要吃网红食品，所以自己试着做了一下，这个方子完全无粉，所以不纠结碳水了。
生酮肉松小贝的食材和调料
| 蛋糕部分 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 奶油奶酪 | 60g |
| 泡打粉 | 2g |
| 代糖 | 依个人口味 |
| 沙拉酱部分 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 椰子油/亚麻籽油/橄榄油 | 100ml |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒 | 少许 |
| 白醋/柠檬汁 | 适量 |
| 肉松部分 | 面包机版 |
| 猪肉/鸡肉 | 500g |
| 卤料 | 按各人口味 |
| 生抽/白芝麻/料酒/盐盐 | 适量 |
生酮肉松小贝的做法与步骤
- 第1步.
软化奶油奶酪，不同品牌的奶酪干湿软硬不同，比较软的室温软化即可，我用的MG的，隔水软化。太硬的奶酪不适合。
- 第2步.
蛋黄蛋清分离
- 第3步.
3个蛋黄加入奶油奶酪
- 第4步.
混合蛋液和奶油奶酪
- 第5步.
蛋白中加入2g泡打粉或者柠檬汁适量，打发到湿性发泡，加柠檬汁我个人习惯打发到鱼眼泡后再加。
- 第6步.
分3次混合蛋白与蛋黄液
- 第7步.
倒入烤盘摊平，这个用量其实更时候小烤箱，大烤箱估计蛋糕层会太薄，在不调整用量的情况下，大烤箱也可以多放一点泡打粉。
- 第8步.
170度上下火30分钟，根据自己烤箱脾气调整温度和时间长度。出炉放凉后用自己喜欢大小的圆形模具压出蛋糕。
- 第9步.
做沙拉酱，将沙拉酱所需材料全部放入搅拌杯，鸡蛋最好事先搅拌一下，然后用搅拌杯搅至完全乳化。
- 第10步.
吐槽一下这种所谓适合学生充电的搅拌杯一点也不好用
- 第11步.
蛋糕抹沙拉酱，然后两片贴合，外层再抹沙拉酱，放进肉松碗中。这次懒的量油，沙拉酱乳化的有点稀了（摊手）
- 第12步.
轻轻按压肉松，使其完全与沙拉酱融合。
- 第13步.
侧面也要注意
- 第14步.
肉松制作方法
- 第15步.
肉松制作方法
- 第16步.
肉松做好可放小盒保存，平时做厚蛋烧或者点心夹心也可以用
小贴士
这个点心主要由三个部分组成，因此三个部分的咸度都需要考虑，如果蛋糕部分的奶油奶酪有咸度，那么蛋黄酱和肉松就不要过咸，同理，如果肉松咸，蛋黄酱就减少盐，甚至不放盐。
