十香醉排骨
十香醉排骨的做法说明
排骨烧法非常多样，味道的调制是一大要点，今天我做的是一道闽南风味的，逢年过节家家户户都做的排骨菜……通过两次入味带给排骨一种非常独特的风味：先用盐和料酒腌个基础味，等炸熟后再用特调的酱汁让排骨充分吸收。这样做出来的十香醉排骨，肉质嫩，香味浓，老少咸宜。
十香醉排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨选用肋排，清洗干净
- 第2步.
放入在清水中，放少许小苏打浸泡两小时，沥干水份后加入少许盐、料酒、干淀粉、葱姜抓匀腌制半小时
- 第3步.
取一净碗，加入用熟油和来的芝麻酱、生抽、香醋、白糖、料酒、番茄沙司、咖喱粉、五香粉、蒜粒拌匀备用……
- 第4步.
热锅起油，油温至70度将腌制好的排骨粘干淀粉后下油锅炸至浅黄捞出沥油
- 第5步.
将油锅再加热至冒烟，下排骨炸至金黄
- 第6步.
将炸制好的排骨放入酱料中
- 第7步.
加盖摇匀
- 第8步.
装盘
小贴士
排骨炸制的火候很重要，复炸是为让排骨更加香脆
