广式纯米浆肠粉
广式纯米浆肠粉的做法说明
家人爱吃肠粉，以前都是外面买，此从自己学做肠粉后，解决了早餐问题。刚开始试过不少配方，诸如加澄面、玉米淀粉或生粉、面粉、木薯粉之类，折腾多时不尽人意，后来采用纯米浆做法，没有任何添加剂、防腐剂，口感更好，还吃得放心。喜欢吃肠粉的朋友，不妨一试。
广式纯米浆肠粉的食材和调料
| 米浆 | |
| 早稻籼米 | 270g |
| 水 | 450g |
| 酱汁 | |
| 大蒜 | 3-5粒 |
| 味极鲜生抽 | 15g |
| 老抽 | 2g |
| 蚝油 | 10g |
| 盐、味精、冰糖 | 少许 |
| 花生油 | 15g |
| 水、淀粉 | 分别130g、1-2g |
| 酱料：先起油锅将蒜蓉炸至金黄， | |
| 再加入调好的酱汁煮出味盛碗。 |
广式纯米浆肠粉的做法与步骤
- 第1步.
泡米3小时左右，把泡米水倒掉。
- 第2步.
加入新鲜水用破壁机打浆3分钟。
- 第3步.
煮好酱料
- 第4步.
备好食材
- 第5步.
刷盘放料，喜欢吃什么就加什么
- 第6步.
蒸半分至1分钟就好
- 第7步.
肉肠同样蒸半分至1分钟即好。
- 第8步.
出锅刮粉
- 第9步.
早餐好了
小贴士
1.肠粉要做得软滑Q弹，有两点很重要，一要选对米，首选陈年早稻籼米；二要磨好浆，可用破壁机打浆米浆打得越细腻肠粉越软滑Q弹。没有破壁机可用料理机、豆浆机打多几遍，米浆打到用手摸不到颗粒感，越细滑越好。
2.米和水的比例1:1.5-1:1.8为宜。（包含泡米吸入的水量）泡米时间3小时左右。
3.托盘上浆前先刷上一层薄油，要热盘上浆，米浆也尽量薄点，这样做出来的肠粉才好吃。
