红烧牛肉（豆瓣酱版）
红烧牛肉（豆瓣酱版）的做法说明
昨天外面带回来一碗四川红烧牛肉面，赞不绝口。今天试着也做一碗红烧牛肉。
参考了微博流行的张大千牛肉面做法，因为不喜欢甜豆瓣酱，家里没有，所以还是用的四川豆瓣酱。加入了番茄，炖之前色泽就非常鲜艳。
红烧牛肉（豆瓣酱版）的做法与步骤
- 1.
牛肉切块，逆纹横切。（一定要切大些。煮熟后缩水1/3）
- 第2步.
冷水下锅，放入姜片，牛肉，煮熟后，2-3分钟。撇去浮沫待用。
- 第3步.
少量油，热锅，葱段，蒜瓣，豆瓣酱。翻炒后加入小米辣，番茄，以及八角等香料。
- 第4步.
等炒香后加入牛肉，生抽。拌均匀，加入花雕酒，米酒，冰糖，可加入适量水。大火烧开，小火慢炖90分钟。（如有高压锅，请使用高压锅炖，30分钟以内，水量需减少）
小贴士
1.牛肉可以多泡泡，血水会少一些
2.煮熟的牛肉，直接炒就好了，千万不可以用冷水冲洗，否则怎么也炖不烂了。
3.用高压锅炖会更好。但注意高压锅密闭性好，不想做成牛肉汤的话，水量需要减少
4.虽然叫红烧牛肉，但是这道菜里面，并没有老抽，全靠豆瓣酱和番茄上色入味
