富泽食谱 | 杂粮核桃面包（无蛋、奶、黄油）
富泽食谱 | 杂粮核桃面包（无蛋、奶、黄油）的做法说明
此前为大家介绍面包分类时提到过，有口感柔软香醇的高糖油面包（rich），也有用料简单朴素的低糖油面包(lean)，后者通常不使用鸡蛋、牛奶和黄油等原料，相比之下更加低脂、健康，而美味也不输高糖油面包，更是蛋、奶过敏者的福音。今天就为大家介绍三款低糖油面包食谱，由提倡无蛋无黄油面包的日本YUKIE老师带来。
富泽食谱 | 杂粮核桃面包（无蛋、奶、黄油）的做法与步骤
- 第1步.
幸栄（yukie）先生 面包教室「toiro」（主张不使用鸡蛋和黄油制作面包）的创始人。出演过富士电视台的『ベイビーstyle 』等节目，也被『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等诸多杂志取材报道。著有《使用少量酵母成功制作面包的方法》等面包教程书籍。
- 第2步.
测量水温。 （54-室温=水温）
- 第3步.
材料称重。烘烤核桃仁可直接使用，生核桃仁可以用煎锅小火稍微煎一下。
- 第4步.
杂粮颗粒加上等量的水放置30分钟左右。
- 第5步.
高筋粉、盐、糖放入碗中，用硅胶刮刀混合均匀。在中间挖出小坑。
- 第6步.
在坑中加入水和酵母，用刮刀搅拌混合均匀。
- 第7步.
到不见粉时，取出面团在工作台上揉面。
- 第8步.
切成8份，放回碗中，倒入芝麻油再混合揉捏到一起。
- 第9步.
再次切成8份，放入泡好的杂粮，混合均匀。
- 第10步.
揉捏成一个面团。
- 第11步.
放入涂了薄油的容器中，盖上湿毛巾。
- 第12步.
一次发酵至2〜2.5倍。
- 第13步.
分割成十等分。
- 第14步.
轻搓成球形，盖上湿毛巾醒发20分钟左右。
- 第15步.
搓圆成型。
- 第16步.
整理好闭合口。
- 第17步.
放在烤盘上，二次发酵。
- 第18步.
发酵至原先2倍大小左右。
- 第19步.
筛上一点分量外的高筋面粉。
- 第20步.
用剪刀剪出小口。
- 第21步.
在小口内放入少许芝麻油（分量外）。
- 第22步.
喷上喷雾。在200℃预热后的烤箱烤制14分钟左右。（电烤箱可根据实际情况上调10℃〜30℃）
小贴士
使用富泽商店北海道高筋粉和烘烤核桃仁制作。
