斑马纹黑白双色小四卷
斑马纹黑白双色小四卷的做法说明
好吃又好看的一款蛋糕卷，做起来也是非常轻松哦。斑马纹蛋糕部分就是菠萝油的小四卷稍微变化一下，巧克力部分就是超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷变化而来，一个蛋糕卷，两个口味，加上香甜的奶油夹馅儿，可以说是非常赞了。
风炉:UKOEO E6050S
厨师机:乔立7600
三能金盘:2个28厘米的
斑马纹黑白双色小四卷的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，鸡蛋不用很大的，中等大小就可以。
- 第2步.
做巧克力卷部分， 黑巧克力43克，可可粉15克，牛奶75克，玉米油40克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至巧克力融化，比较顺滑。
- 第3步.
趁热筛入40克低筋粉。用打蛋器Z字拌匀备用。
- 第4步.
制作斑马纹蛋糕卷部分，40克玉米油，40克牛奶，用打蛋器搅打至乳化。
- 第5步.
筛入40克低筋粉。同样用打蛋器Z字搅拌均匀。
- 第6步.
分离蛋白蛋黄，8个蛋白全部放入无油无水的厨师机搅拌桶里。剩下的每4个蛋黄放入一个打蛋盆，分别Z字搅拌均匀，就是斑马纹蛋糕和巧克力蛋糕的蛋黄糊。
- 第7步.
这是斑马纹蛋糕卷的蛋黄糊。
- 第8步.
巧克力蛋糕卷的蛋黄糊。
- 第9步.
称取80克细砂糖。
- 第10步.
厨师机高速打发蛋白，打的时候分次加入细砂糖。
- 第11步.
打到有纹路转慢速，看起来细腻稳定有光泽就好了，整个过程两分钟左右。
- 第12步.
分别取一刮刀蛋白霜放入两个蛋黄糊。
- 第13步.
手法随意，拌匀就好。
- 第14步.
剩下的蛋白霜取一半左右分两次加入巧克力蛋黄糊，快速切拌均匀。
- 第15步.
取一刮刀面糊装裱花袋。
- 第16步.
在油布挤纹路，去风炉150度烤一分半钟定型。
- 第17步.
同时把剩下的蛋白霜加入原味面糊切拌均匀。
- 第18步.
把两份面糊分别倒入烤盘，震掉大气泡。原味那份可以把油布取出，换一个冷的烤盘，或者稍凉再倒面糊。
- 第19步.
入预热好的风炉150度烤16分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
- 第20步.
出炉烤网垫油纸，把蛋糕倒扣，撕掉油布晾凉，两个蛋糕卷同样处理。
- 第21步.
打发100克淡奶油加8克细砂糖至硬性。把两个蛋糕卷叠起来，巧克力在上，斜切掉两边，抹奶油，四周留空。
- 第22步.
卷起入冰箱冷藏定型。
- 第23步.
第二天切掉两边，就完成啦，刀用热水烫一下，擦干再切。
- 第24步.
成品图。
