日式发酵法甜吐司

日式发酵法甜吐司的做法与步骤

1. 1.

   除了盐和黄油外其他原料放入面包机，先液体后固体。

2. 2.

   揉面程序15揉面15*2,30分钟

3. 3.

   加入黄油和盐，揉面15分钟

4. 4.

   一发，30度60分钟

5. 5.

   手工按压排气，压扁成圆形，然后左右折进来1/3按压，上下折进来1/3按压，用力按压，面团光滑面朝上放置。

6. 6.

   二发，30度30分钟。

7. 7.

   面团分割两等分，面团光滑面朝上，轻轻拔到近端，让面团鼓起来，旋转90度，继续这个步骤一次。重复，搓圆面团，并且除去大气泡。

8. 8.

   30度醒发30分钟。

9. 9.

   擀面杖擀平排气，转90度再擀平，反过来，重复一次。从上往下折入1/3，压平，转180度，从上往下折入1/3，压平。转90度，从上往下折入，轻轻压紧边缘，卷起。边缘压紧。

10. 10.

    38度醒发60分钟。

11. 11.

    表面刷蛋液后。210度烤30分钟。