老黄瓜烧河虾
老黄瓜烧河虾的做法说明
常州本地菜，暮春初夏🌿️🌿️时节的家常菜，家家户户都会三五不时的做来吃，既鲜又爽口，而且还清新消暑，因为这是顺应季节的美味。
因为烧老黄瓜的河虾，一定要是满籽的河虾，而满籽的河虾只有春末夏初的季节才有🍤️🍤️。虽然市场上河虾是一年四季都有卖的，但是除了初夏时节，其他季节的河虾都是扫脚虾，肉质没有满籽虾紧致脆爽，是不适合烧老黄瓜的。
籽虾烧老黄瓜，按照方子来，烧完虾肉仍然很脆嫩，完全不会瓤掉。
所以老黄瓜烧河虾这个菜，一年之中也只有五六月份才最适合做，也最好吃，不吃对不起自己啊🙈️🙈️
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老黄瓜烧河虾的做法与步骤
- 第1步.
老黄瓜选取直条的，方便去籽。
- 第2步.
老黄瓜洗净，去皮，对开，去籽。
- 第3步.
黄瓜斜切。
- 第4步.
籽虾剪去虾须和虾脚备用。
- 第5步.
起油锅，爆香葱姜。
- 第6步.
爆炒籽虾，大约一分钟足矣，虾子整体变色即可，然后沥着油盛起。
- 第7步.
锅内剩余的油继续爆炒黄瓜，大火翻炒约2分钟。
- 第8步.
锅内加水，水量约和黄瓜齐平即可，然后盖上锅盖，大火炖煮三分钟左右，加盐和鸡精调味，然后关火，只需焖一会黄瓜就会软烂，无须一直烧。
- 第9步.
焖了几分钟后，只要看黄瓜颜色变得通透，就表示已经软烂，这时就加入爆炒过的籽虾，大火炖开，1分钟即可。
- 第10步.
看汤汁颜色，加🍤️前和加🍤️后的变化还是很大的，汤汁浓郁鲜美，这就是籽虾的魅力。 最后收汁是半汤状态，汤水不要太多，也不要收干，如下图即可。
- 第11步.
籽虾烧老黄瓜，整体要稍稍咸一些，更提鲜的，如果平时吃的淡，那么这道菜就比平时多放一丢丢盐即可。
- 第12步.
这真是常州人的最爱啊，这个季节，老黄瓜在市场上都是非常紧俏哒😂️😂️
