自制凉皮（非水洗面）
自制凉皮（非水洗面）的做法说明
写菜谱，只是想把自己做过的记录下来。因为真的年龄越大，记性越差啊。
自制凉皮（非水洗面）的做法与步骤
- 第1步.
制作面水，将高筋面粉和淀粉，少许盐，加水搅拌至稀糊状，如图，手感顺滑无面疙瘩即完成。
- 第2步.
盘中刷油，放入面水。令底部摊平。静置半分钟。薄厚自行根据喜好掌握。
- 第3步.
锅中烧水开后放入静置后的面盘。盖锅盖，大火烧开转中火4分钟，面皮起泡，即可拿出。
- 第4步.
捞出的面盘，立刻放入提前准备的冷水中冷却。这步很重要，否则面皮很难拿下来。
- 第5步.
揭下面皮，很筋道。
- 第6步.
放入提前刷好油的蒸盘上。上面再刷一层油。准备蒸第二张。步骤同上。
- 第7步.
蒸好的凉皮，切条，可宽可窄随你爱好。拌上黄瓜丝，胡萝卜丝。调入生抽，醋，盐，糖，麻油，油泼辣椒，蒜泥，姜末，香菜即可。
小贴士
蒜泥和姜末放碗中，放入少许盐，热油泼一下，调的汁味道更鲜美。
