煎封黄翅鱼

煎封黄翅鱼的做法说明

黄鳍鲷在福建省东山岛被俗称为黄翅鱼，岛上的居民会取最新鲜且野生的黄翅鱼来招待远方来客。

第1步.
小岛上钓起来的新鲜黄翅鱼，外观非常美并且背鳍倒立证明其新鲜度。
2.
先将黄翅鱼去鳞、肠脏、腮等，然后洗净之，用生盐一钱二分将鱼的全身涂匀（即腌透之，煎封任何鱼类必须将鱼腌上二三个小时然后煎之方够入味，此点不可不注意），下锅2边煎香。
3.
放下姜及汁料煮香，把黄翅鱼放在碟上，放上葱，把汁料冧在黄翅鱼上，便成。
4.
煎封的工作开始，先把锅烧至极红，放入生油两调羹，再将鱼放入煎之，间的时候要用慢火煎之两边起金黄色，鱼身亦有九成熟，即拿起来。
5.
再将生姜放入爆香，白酒亦随之放入，然后将上汤、生盐、白砂糖、麻油、古月粉、老抽、生葱等佐料全部放入，在将立鱼放回锅中加盖炖八九秒钟左右（煎时已有九成熟，再炖八九秒钟鱼身已够熟矣）
第6步.
即拿起来上碟，其汁仍留锅中，加些豆粉埋欠，淋在鱼上即成。