入口即化的巧克力蛋糕卷（常用烫面蛋糕卷版）

入口即化的巧克力蛋糕卷（常用烫面蛋糕卷版）的做法说明

吃起来一点也不干，很软很糯，入口即化一样的😄，鸡蛋大概需要6个，按个头大小不一样

入口即化的巧克力蛋糕卷（常用烫面蛋糕卷版）的食材和调料

蛋清	175克
蛋黄	105克
低筋面粉	55克
巧克力粉	10克
黄油	50克
细砂糖	55克
牛奶	65克
巧克力豆	适量
夹心馅	我加的很少很少的馅
淡奶油	150克
白砂糖	11克
可可粉	5克
盐	1克
奥利奥饼干碎	适量
想要奶油饱满一定要200克以上

入口即化的巧克力蛋糕卷（常用烫面蛋糕卷版）的做法与步骤

第1步.
蛋黄蛋清分离好，蛋黄大概105克，蛋清175克左右，蛋清放冰箱冷冻室，55克低粉加10克巧克力粉搅拌均匀放一边待用，然后50克黄油切片放入小奶锅内，融化开，过筛倒入低粉加巧克力粉搅拌，进行糊化‼️‼️如果是抹茶口味的，可以把牛奶换等量热水，然后化开抹茶粉。 ❤️❤️❤️这里糊化为了让蛋黄糊更吸水，也能让蛋糕卷更柔软。
第2步.
65克牛奶放入锅中隔水加热，不用很烫，温热就可以了，牛奶千万不能是冰凉的，温热懂么，就是比手温高一点嘛，40-50℃，分两次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。这一步牛奶的温度很重要。
第3步.
牛奶加完了，一次性加入所有蛋黄，克数记得和我写的差不多，5克内的起浮可以接受
第4步.
55克白糖称重，蛋白从冰箱中取出，用打蛋器打散，分三次加入，看图，一开始用高速打，最后一次加糖后，低速打，打发至图示弯钩状态就可以了，不用打的很硬，大弯钩或者小弯钩都是可以的，大弯钩毕竟考验技术，翻拌容易消泡，但是我自己喜欢吃这个湿润口感。
第5步.
烤箱预热160度，然后打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，切拌，混合均匀。然后再倒入蛋白盆中，再次切拌均匀，倒入28*28烤盘中，上面撒巧克力豆，没有巧克力豆可以不用撒。
第6步.
放入烤箱中层✅✅✅160度18-20分钟图片是参考幸福的眼泪的正卷，毛巾面的烘烤时间
第7步.
取出震几下，倒扣，不加奶油的话趁热卷起来，放冰箱固型20-30分钟。加奶油只能放温后涂奶油。再放冰箱固型20-30分钟切盘。味道棒棒哒，好好吃，这周做了肉松卷和巧克力卷，肉松卷的做法在另外一篇哦。
第8步.
这个夹馅是100克淡奶油7克白糖0.5克盐3克可可粉混合后打硬加一点奥利奥饼干碎
第9步.
这个夹馅是150克淡奶油11克白糖1克盐15克奥利奥粉或者放5克可可粉也行，混合后打硬加一点奥利奥饼干碎