香菇双椒炒鸡
香菇双椒炒鸡的做法说明
每天，把简单的生活过得尽可能精致、有仪式感是一种积极的人生态度，是对生活的不将就，对自己的不苟且。我喜欢做菜、喜欢创造性地做菜，喜欢把菜做得赏心悦目，就算不吃，光看看也觉得一切都是那么美好、祥和。
创作这道“香菇双椒炒鸡”的灵感来自于那天在农家乐吃的一盘炒牛筋，我连菜名都没机会去看却记住了它美好的色彩和味道。今天凭着想像做出这盘鸡腿肉版，色彩是像了，味道嘛，居然更入味更香哦！
香菇双椒炒鸡的做法与步骤
- 第1步.
新鲜土公鸡鸡腿肉（半只鸡的后半部分）搓洗干净，剔去大骨头（关节的脆骨可以和着一起炒），把肉切成小块放漏盆里沥水备用；
- 第2步.
鸡肉沥水时：姜蒜适量剁碎和一把干花椒粒放一起；香菇去蒂洗净切成约5mm厚的片；青椒切成短节；小米辣斜着切成短节；香菜切成段；
- 第3步.
沥干水分的鸡肉装盆，倒入步骤2中的姜蒜碎和花椒粒，加适量蚝油、食盐、生抽、胡椒粉、白糖拌匀腌制十几分钟(有时间的话腌制时间稍长一点也没有关系）；
- 第4步.
热油适量（不宜多，鸡皮还会出油），倒入腌好的鸡肉翻炒，直到油里的水分炒干、鸡肉变色收缩、锅里有“滋滋滋”的油响；
- 第5步.
把鸡肉推到一边，将香菇片倒入底油翻炒片刻再和鸡肉一起翻炒均匀；
- 第6步.
香菇炒软炒熟时倒入小米辣和青椒翻炒；
- 第7步.
青椒断生、表面有些许爆皮时烹入少许老抽上色增香；
- 第8步.
翻炒均匀，调整盐味，大火亮油收汁；
- 第9步.
关火，起锅装盘，撒香菜即可。
