潮州粽球

潮州粽球的做法与步骤

1. 1.

   提前备料，糯米洗净油1汤匙拌匀+水浸过表面2cm泡一晚。

2. 第2步.

   鹌鹑蛋煮熟剥壳，加砂糖70克左右小火煮至糖冒大泡，蛋表面变黄，蛋白有点透明，关火放凉，入冰箱冷藏一晚。

   
3. 第3步.

   香菇温水泡发，用花生油+盐2茶匙+蚝油适量炒香，这个要很咸，包好的粽子才有味道。可以炒好放冰箱第二天使用，也可以包之前再炒。

   
4. 第4步.

   五花肉切大概红烧肉大小的块，加南乳大约3汤勺，糖2汤勺，提前一晚腌好，冰箱冷藏，第二天使用。

   
5. 第5步.

   浸泡好的糯米沥干水，大蒜半头切碎，起锅用2汤匙花生油爆香至蒜浅黄色，蒜油倒入沥干水的糯米，加沙茶酱2汤匙+十三香2茶匙+盐3茶匙拌匀。

   
6. 第6步.

   备好的材料如上图，这是第一次包时拍的，鹌鹑蛋煮得不够，样子不对，煮好冷藏后应该是比原来小、有点黄、有点透明、吃起来Q弹香甜的状态才对。虾米跟干瑶柱洗净直接用就好，不用处理。

   
7. 第7步.

   包的时候把粽叶在页尾1/3出卷成锥形杯状，糯米+一块肉+一个蛋+香菇（大的一朵小的2朵）+两只虾+2个瑶柱包成一个粽子，包的过程请查看下厨房，有很多分步说明跟小视频。煮时清水没过粽子，放一勺盐在水里，高压锅鸣笛后改小火45分钟熄火，等高压锅自然散气降压后再开锅。

   
8. 第8步.

   煮好的粽子。

   
9. 第9步.

   粽子料很足，很香。