看过扬州名厨制作的扬州炒饭，感觉自己之前吃到的都是假的！

看过扬州名厨制作的扬州炒饭，感觉自己之前吃到的都是假的！的做法与步骤

1. 第1步.

   大米用清水淘洗3-5次至水清。

   
2. 第2步.

   米中加清水浸泡30分钟，然后倒入1：1.3的水量煮饭。

   
3. 第3步.

   米中滴入几滴稻米油。（煮饭时加入几滴金龙鱼稻米油，米饭油润有光泽，颗粒感增强，粒粒分明不粘连）

   
4. 第4步.

   煮好的米饭盛出冷凉备用。

   
5. 第5步.

   准备配菜：香菇、火腿、熟鸡脯肉切碎末，笋子、海参切小丁。

   
6. 第6步.

   切好的配菜放盘中备用。

   
7. 第7步.

   虾仁中调入盐，蛋清抓匀，然后加入少许干淀粉抓匀。

   
8. 第8步.

   蒸好的瑶柱剥去老边，用手搓丝备用。

   
9. 第9步.

   锅中水烧开，倒入切配好的笋丁，青豆、香菇、海参焯水后备用。

   
10. 第10步.

    取2个全蛋，3个蛋黄，加少许盐，划散成蛋液备用。

    
11. 第11步.

    锅烧热，倒入多一些食用油，油锅烧至7成热，下入虾仁划散，沥油后捞出。

    
12. 第12步.

    鸡蛋划散后倒入油锅中，边倒蛋液边用勺子搅拌。

    
13. 第13步.

    勺子一定要不停地搅拌，直至蛋丝炸至金黄。

    
14. 第14步.

    炸好的蛋丝滤油，用勺子轻轻按压，压出多余的油，使蛋丝蓬松干爽。

    
15. 第15步.

    锅中留底油，倒入蛋丝、笋丁、青豆、香菇、海参，大火翻炒均匀。

    
16. 第16步.

    调入盐，倒入冷却好的米饭，边打散边翻炒。

    
17. 第17步.

    加入虾仁，葱花再翻炒片刻。

    
18. 第18步.

    炒至米饭颗粒分明即可出锅。

    
19. 第19步.

    香气扑鼻，一盘正宗的扬州炒饭完成。

    
20. 第20步.

    颗粒分明，粒粒松散，鲜美可口~