蛋糕甜品41：日式半熟凹蛋糕

蛋糕甜品41：日式半熟凹蛋糕的做法说明

2018.05.26
凹蛋糕的方子不少，我更喜欢无粉感的口感，选了这个方子，略改。已减糖，微甜，很微，如果喜欢稍甜的自行加糖。
6寸15cm圆模一个。

第1步.
准备工作：油纸垫满整个模具。低粉筛好。蛋白蛋黄分好。
第2步.
制作蛋糊： 1）蛋白加柠檬汁和一丢丢盐打发半分钟，加入砂糖打至硬发。 2）直接把蛋黄倒入，再用电动打蛋器继续搅匀。 3）加入蜂蜜（或麦芽糖）和朗姆酒，继续搅匀。
3.
关键步骤： 1）把蛋糊盛出一小碗（40克左右）备用。 2）将余下的蛋糊筛入低粉，用刮刀底部翻拌法拌匀。
4.
关键步骤： 1）将有面粉的蛋糊倒入模具，往四周推，中间留坑（坑的大小取决于未来半熟的区域深度和范围）。 2）把小碗蛋糊倒入坑里。不要震，直接入烤箱。
第5步.
关键步骤： 1）烤箱预热170-175度，烤10分钟时，观察状态，决定是否盖锡纸，再烤2-3分钟即可。 2）时间一到，立刻拿出烤箱，立刻从模具中取出，以免模具余热让蛋糕太熟。 3）分开油纸边与蛋糕的连接，尽快散热。 4）热吃冷吃都不影响半熟部分。