香醇巧克力蛋糕笔记
香醇巧克力蛋糕笔记的做法说明
上海市现代食品职业技能培训中心
吴周成老师
香醇巧克力蛋糕笔记的做法与步骤
- 第1步.
按上课操作：一共只需4个鸡蛋，把蛋黄蛋清分开 还有上课时未添加牛奶（老师已确认说“可以加”） 这方子～～～呵呵～～我受不了～～在上面重新写了一下
- 第2步.
上课时未加牛奶，老师说可以加，有人说看状态。那我只能说看你高兴了
- 第3步.
巧克力融化后趁热加入黄油，蛋黄加入B份砂糖，搅拌，加热至糖融化
- 第4步.
蛋黄糊加入巧克力糊中
- 第5步.
加入过筛后的可可粉低粉，若过干可适当加水或牛奶（上课时未加）
- 第6步.
蛋清加砂糖A，中速打至中性发泡（由于量少，不宜适度过快）
- 第7步.
分1/3 和2/3，两次拌入，入模，震盆。180/160，烤35分钟
- 第8步.
凉后分成2片，加凉后变稠的甘那许，并以甘那许抹面。速冻
- 第9步.
用35度的甘那许淋面，中间开始，表面抹一刀，再冻
- 第10步.
切6片，详见上一篇笔记，没力气写了～
