酿三宝：香而不腻的市井古早味
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法说明
酿三宝是广式和港式著名的街头小吃，小贩们用苦瓜、青椒、茄子三种蔬菜，酿上上浆过的鲜肉/虾肉而成。后慢慢尝试用不同食材“煎酿”美味，香菇、油豆腐、土豆、香芋、油条都是衍生新品。被油热炸过的三宝热气腾腾，散发着诱人的气息，可以从大老远把客人吸引过来！
酿三宝：香而不腻的市井古早味的食材和调料
| ＃节瓜 | 半根 |
| 红椒 | 一小段 |
| 莲藕 | 半段 |
| 苦瓜 | 半根 |
| ＃猪肉末 | 80g |
| 虾仁 | 8只 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 黄酒 | 1茶匙 |
| 鸡蛋液 | 1汤匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| ＃川香辣酱 | 1汤匙 |
| 黄酒 | 1汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 生抽 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 蒜蓉 | 5g |
| 姜末 | 5g |
| 泰椒末 | 5g |
| 香菜末 | 5g |
| 葱花 | 5g |
酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法与步骤
- 第1步.
节瓜去皮，斜切成双联厚片，苦瓜切麻将块，红椒切成三角形，莲藕切片
- 第2步.
将虾仁拍成泥放入肉末中，加入调味料，再拌入葱花，在9杯食物切碎机中搅拌
- 第3步.
将肉泥酿入莲藕中
- 第4步.
将肉泥酿入红椒中
- 第5步.
将肉泥酿入节瓜中
- 第6步.
将肉泥酿入苦瓜中
- 第7步.
动作尽量轻，肉量适中，避免塞入太多
- 第8步.
锅烧热，过冷油，放入酿好的节瓜、苦瓜和红椒（馅朝下放），煎至金黄盛出
- 第9步.
锅中加入1汤匙清油，放蒜、姜和红椒末煸香
- 第10步.
加川湘辣酱，锅边浇入1圈黄酒，喷香
- 第11步.
放入酿好的蔬菜，加入没过原料一半的水量
- 第12步.
烧开后用生抽、糖和白胡椒粉调味，盖盖子焖烧水分吸干，放入香菜即可起锅
- 第13步.
装盘，撒上一小撮葱绿最装饰即可
小贴士
UM,UM,UM 趁着热气，夹一筷子，塞进嘴里，虽然烫嘴，但是鲜香脆爽，虾肉Q弹带劲，一块不过瘾，来碗米饭，开动啦！
