无油番茄鲷鱼片
无油番茄鲷鱼片的做法与步骤
- 第1步.
将鲷鱼切成小片，放入料酒，姜片和少许黑胡椒粉，用手抓匀后放入冰箱腌制2小时以上。
- 第2步.
将番茄洗净后，在顶部破十字刀，放入沸水中烫30～60秒后捞出去皮。
- 第3步.
将去皮番茄切成小粒。
- 第4步.
将腌好的鱼片绰至7成熟备用。
- 第5步.
点火锅热后直接下入番茄，反复翻炒至出汤后盖上锅盖熬制番茄汤。
- 第6步.
番茄基本成糊状后加入番茄酱，继续熬制到番茄颗粒基本消失。
- 第7步.
将金针菇平铺在番茄汤上，盖锅用蒸汽加热。
- 第8步.
在金针菇熟了之后，将魔芋丝倒入锅中。
- 第9步.
加入鱼片煮熟后，放入两勺食盐，关火出锅。
小贴士
这道菜我已经做过至少4次了……每一次都不是很成功，不过总是在进步吧，有几点思考：
1. 鱼肉的选择。至少用过巴沙鱼和龙利鱼，但是各有各的缺点，巴沙鱼鱼肉松散，要想鱼肉进味，翻炒不可避免，导致巴沙鱼碎得比较厉害；龙利鱼有腥味，对鱼腥比较敏感的人可能会不适应（当然也可能是腌制方法不对）。
2. 番茄汤的熬制。4次尝试下来，番茄汤依旧不够浓郁，可能的原因有两点，一是番茄用量不足，二是熬制时间不够。另外，番茄汤由于又烹制了鱼肉的缘故，比较腥，不能像外面卖的酸汤鱼可以连汤一起喝。
