全麦核桃布鲁姆面包Bloomer

全麦核桃布鲁姆面包Bloomer的做法说明

这个配方的来源是英国面包大师Paul Hollywood制作的电视节目“保罗教你做面包”中的第一款面包。在他配方的基础上，加入了全麦粉和核桃。非常健康，完全没有糖，也不含任何奶制品，内部组织非常柔软，外皮酥脆，一点也不会难嚼，是一款很适合老年人和小朋友的主食！

全麦核桃布鲁姆面包Bloomer的食材和调料

核桃仁	200克
水	300-350毫升
酵母	5-7克
高筋面粉	350克
全麦粉	150克
盐	5-7克
橄榄油	50克
#阿里斯顿烤箱200度烘烤20分钟再降至180度遮盖烤10分钟

全麦核桃布鲁姆面包Bloomer的做法与步骤

第1步.
先称200g核桃仁，可以不预热就直接放进烤箱，调至150度开火，12分钟以后拿出晾凉备用。
第2步.
准备350ml水，夏季可以直接是室温的水，冬季建议调成37-40度的温水。倒入5-7g酵母，搅拌完全溶于水。
第3步.
烤核桃的时候准备面团材料，在厨师机搅拌碗里倒入350g高筋粉，150g全麦粉，5-7g盐，用搅拌钩把粉类大致搅匀。
第4步.
打开厨师机最低档，徐徐倒入50g橄榄油。
第5步.
再继续徐徐倒入300ml酵母水，留下50ml备用。厨师机升至1档，面团成团以后再升至2档，每次搅拌碗壁变光滑时可以再倒入10ml酵母水，打破面团光滑的状态，重新揉至光滑，这样可以促进面团出筋。
第6步.
等待厨师机搅拌面团的间隙可以把从烤箱取出并晾凉的核桃碾碎。烤箱要关掉，为了使烤箱内温度不会过高，建议取出核桃以后把烤箱门打开个小缝。
第7步.
观察面团状态，揉至完全扩展，即揉出手套膜以后，可以加入碎核桃仁，搅拌均匀。
第8步.
核桃仁刚刚加进去可能会四处乱飞，这时候就把最后一丁点酵母水倒进去，会重新使面团表面变得粘稠，有助于揉进核桃仁颗粒。
第9步.
把揉进核桃仁颗粒的面团整理成光滑的圆形，扔回厨师机的搅拌碗里，盖上一块粗布，第一次发酵。室温25度的环境大约40分钟左右。
第10步.
面团体积发至2.5倍大，用手指戳一个洞，不会反弹，也不会很粘手，就可以用拳头把面团杵扁排气了。
第11步.
把面团移至揉面垫，撒上一些散粉，平均分割成两份。下面的整形步骤是第一个面团，第二个如法炮制。我觉得这个面团的状态其实几乎不太需要散粉也不会粘住的。
第12步.
先把第一个面团整理成圆形，然后用两手的指关节按压成方形。
第13步.
然后像叠被子一样从上下朝中间折叠。叠成一个长条型。
第14步.
再把叠好的长条型从上下至中间再折叠，叠成一个正方体。
第15步.
把这个正方体整理成表面光滑的圆形，注意把暴露在外面的大块核桃颗粒转移至面团底部，塞进面团里面。
第16步.
准备两只发酵篮，撒上散粉防粘，把面团开口朝上放进发酵篮。
第17步.
烤箱只开灯不加热，将面团放进烤箱，并在烤箱底部放一大碗热开水，营造温暖湿润的密闭环境，进行第二次发酵，时间大约30分钟左右。烤箱有发酵功能或者有蒸箱的烘友可以直接发酵。
第18步.
面团在发酵篮里发至将满的时候从烤箱中拿出面团，预热烤箱到200度。
第19步.
等待烤箱预热的时候可以把面团倒扣出来放在一只烤盘上面，颜值控的烘友们可以尽情割包。
第20步.
烤箱预热结束以后在放进面包之前有一个很重要的步骤，是Paul Hollywood大师在节目中介绍的，就是要在烤箱最下面的托盘中撒入50ml温水，让烤箱里面有很大的热蒸气，这个步骤对于行成面包酥脆的外壳很重要。
第21步.
200度烘烤25分钟，然后降至180度继续烘烤10分钟。我为了避免面包顶层过于焦黑，在转180度的时候把烤箱底层的托盘移至面包的顶部了，可以起到一个遮挡作用。（没错，我确实是在用生命节省锡纸）
第22步.
面包在晾网上晾凉至体温之后就可以切片尽情享用啦！

小贴士

这款面包既可以单吃，又可以做成图拿鱼三明治，鸡肉汉堡包，火腿三明治，总之是一个百变的和咸味肉类搭配的主食！
关于冷水和面还是温水和面，Paul大师在节目中把温水和面一顿批，他说冷水和面会延长酵母发酵的时间，会使面包的口感更好一些，所以他的一发是2个小时左右。我个人是要提醒用厨师机和面的烘友，第一：看他在室外的衣着是棉质羽绒服，也就是伦敦的冬季，室外冬季的时候室内供暖会是一个较高的温度，至少要有22度以上吧。第二：Paul大师是用手混合，手工揉面，他的体温会让所有材料迅速升温的。所以我还是建议，环境温度高的时候可以直接放凉水，环境温度较低的时候，尤其是你不愿意花好几个小时等待第一次发酵的时候，还是把水兑至37-40度的温水。酵母的最佳发酵温度是37-40度，温度偏低只是使得发酵过程变慢，温度过高的话会杀死酵母，所以烘友们自己灵活掌握吧！