液种红豆面包
液种红豆面包的做法说明
此配方做18个面包，爱和自由的配方。面团约80克一个，红豆馅25－30克一个。
液种红豆面包的做法与步骤
- 第1步.
将液种酵母化在水中，加入高筋面粉，混合均匀，温暖出发酵，起泡后放入冰箱冷藏16小时以上。
- 第2步.
将主面团的干性原料面包粉，低粉，砂糖，盐，奶粉，酵母粉一起混合均匀，加入湿性原料蛋液，水，最后加入发酵好的液种。和面。
- 第3步.
基础发酵1小时，温度28度，湿度75%，排气，分割，滚圆，松弛，整形，包馅，馅25－30克一个，最后发酵35度，40分钟，湿度80%。装饰，烘烤170/175度20－23分钟。
小贴士
基础发酵27度，湿度75%.最后发酵35-38度，湿度80-85%.每个面团大约重77克。皇后面粉水要减一点，面有点软。
