烘焙地球村——巧克力月饼

烘焙地球村——巧克力月饼的做法与步骤

1. 1.

   准备工作：将适量黑巧克力豆上下火45℃烘烤至融化（烘烤期间可多次打开烤箱搅拌巧克力豆加快融化速度）。

2. 第2步.

   将45℃融化好的巧克力倒在大理石桌面上，用刮刀八字形来回搅动直到温度下降至28℃。

   
3. 第3步.

   用热烘枪升温2℃，备用。（温度测试：将调温结束的巧克力淋到抹刀上，1min后能凝固即可继续操作）。

   
4. 第4步.

   榛子蛋糕 ： 将榛子粉、糖粉手动搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   将蛋白倒入搅拌机打发，并将砂糖分三次加入，打发至硬性（打发好的奶油有明显纹路，拿起蛋抽奶油呈硬性尖状）。

   
6. 第6步.

   取1/3的蛋白，加入榛子糖粉的混合物翻拌均匀，再加入剩余蛋白搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   均匀倒入已经铺上油布的烤盘上，用抹刀涂抹均匀，震荡几下消除多余泡泡。

   
8. 第8步.

   烘烤。用上下火190℃烘烤12min，再将取出烤好的蛋糕放入极速冷冻至硬。

   
9. 第9步.

   用内径5cm的刻膜刻出小圆形状蛋糕。

   
10. 10.

    月饼造型准备工作：将月饼模具提前用酒精擦拭干净，保证模具凹槽干燥。

11. 第11步.

    将调温好的巧克力（30℃）灌满月饼模具中。

    
12. 第12步.

    将灌满巧克力的模具倒过来，用手拿平，用刮板敲打模具，让巧克力向下流出。

    
13. 第13步.

    反扣静止在网架上自然结晶。

    
14. 第14步.

    在巧克力结晶好的模具中挤入3分满的榛子酱，震荡几下，放上小圆饼状蛋糕，再挤上一层榛子酱放上一层小圆饼状蛋糕，最后挤上一层榛子酱来回缓慢转动模具，让榛子酱均匀附在小圆饼蛋糕上（震荡是为了消除多余的泡泡）。

    
15. 第15步.

    封层。由外向内挤入调好温的巧克力，覆盖于模具相同大小的玻璃纸，将模具放平，并用刮板用力在玻璃纸将多余的巧克力刮除。

    
16. 第16步.

    冷藏至夹心至硬，巧克力结晶后用刮刀敲打模具背面至月饼脱模。

    
17. 第17步.

    装饰。用毛刷在月饼表面刷上金粉。

    
18. 第18步.

    成品。