提子软欧

提子软欧的做法与步骤

1. 第1步.

   老面酵头中材料混合揉成均匀的面团

   
2. 第2步.

   10-15度环境下发酵8-10小时，约3-4倍

   
3. 第3步.

   提前泡好的提子干沥干表面的酒备用。

   
4. 第4步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

   
5. 第5步.

   低速将黄油逐渐揉入面团。转高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

   
6. 第6步.

   加入提子干，

   
7. 第7步.

   2档揉均匀。

   
8. 第8步.

   取出滚圆。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

   
9. 第9步.

   发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

   
10. 第10步.

    将发酵好的面团取出，轻压排气。

    
11. 第11步.

    等分为180克/个小面团

    
12. 第12步.

    滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

    
13. 第13步.

    取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡。

    
14. 第14步.

    翻面，自上而下卷起成胖橄榄形。

    
15. 第15步.

    依次做好装盘。

    
16. 第16步.

    放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹，在表面筛粉割包。

    
17. 第17步.

    PS：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~ 放入充分预热的UKOEO高比克gxt60风炉，180度烘烤13-14分钟，多层同烤非常方便

    
18. 第18步.

    出炉脱模冷却即可