杂粮红糖核桃欧包
杂粮红糖核桃欧包的做法说明
本想做红糖全麦核桃桂圆欧包，又想添加黑麦，所以改叫杂粮。用了液种（波兰种），参考了以下方子，标题图是以前做的全麦核桃包，不是这次这个，回头再改。
全麦核桃蔓越莓欧包（附整形详细手法） by 浮小笙
http://www.xiachufang.com/recipe/102246572/
红酒桂圆全麦软欧 by 哈奇0328
http://www.xiachufang.com/recipe/100563013/
铸铁锅版红糖核桃面包 by 午夜飞行xtt
http://www.xiachufang.com/recipe/102753859/
全麦山核桃橄榄欧包-Staub珐琅铸铁锅 by 呱呱呱呱
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【阳光杂粮乡村大面包】 by 啊呜511
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我用铸铁锅做的，这个菜谱只是为了记录，方便查找使用
杂粮红糖核桃欧包的食材和调料
| -----液种----- | |
| 高筋粉 | 50g |
| 全麦粉 | 30g |
| 黑麦粉 | 20g |
| 水 | 100g |
| 鲜酵母 | 3g |
| ------主面团------ | |
| 高筋粉 | 200g |
| 红糖 | 20g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 海盐 | 4g |
| 鲜酵母 | 6g |
| 水 | 90g |
| 黄油 | 15g |
| 核桃 | 45g |
| 葡萄干 | 30g |
| 桂圆干 | 30g |
| 红酒（浸泡用） | 35g |
| 20cm藤篮 | 1个 |
杂粮红糖核桃欧包的做法与步骤
- 1.
桂圆干葡萄干洗净擦干用35g红酒浸泡过夜
- 2.
液种提前一晚制作，冷藏发酵待用
- 3.
第二天，除干果、液种、黄油外的材料放入揉面缸，一半水加入液种刮入面缸，再倒入剩余的一半水
- 4.
面团揉光滑后，加入黄油揉至扩展
- 第5步.
加入处理好的干果，揉成团，出缸，反复折叠面团4~5次，滚圆一发。 夏天温度高，浸泡的果干和水我都放在冷藏隔夜降温，控制面团温度。
- 第6步.
一发至2倍大，按压不塌陷不反弹。
- 第7步.
排气，折叠后翻面滚圆，藤篮撒粉后放入面团进行二发。ps.如果想要自然裂口就把收口处朝下放入藤篮，如果要割包就把光滑面朝下放入藤篮。
- 8.
铸铁锅放入烤箱，230℃（我烤箱的最高温度）预热45分钟。
- 第9步.
二发完成后，从藤篮中小心倒出面团到烘焙纸上，散粉割包。这次割浅了，算了，就这样了。😂
- 第10步.
取出铸铁锅，小心的连烘焙纸一起放入锅中，盖盖放回烤箱烤20分钟，然后再开盖烤15-20分钟左右至上色。
