北方小吃韭菜饼
北方小吃韭菜饼的做法说明
每次我的早餐出现这个韭菜饼的时候，南方的朋友总会问我怎么做？每个人讲一遍太麻烦，我把步骤写出来，大家一看就能学会了。韭菜饼是北方的一种小吃，河南叫菜馍，山东叫菜饼，一般用韭菜、茴香当馅儿。小时候烙这种饼用那种铁鏊子，烙出来特别香！现在这种铁鳌子已经很少有人用了，我一般用家里的平底锅或不粘锅，烙的饼比电饼铛要柔软，这次我用的九阳轻奢不粘炒锅，进囗蓝钻材质，不粘效果特别好！
北方小吃韭菜饼的做法与步骤
- 第1步.
韭菜提前择好洗净沥水
- 第2步.
面粉与水、盐揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒半小时以上
- 第3步.
韭菜切末
- 第4步.
醒好的面团，分成8个剂子
- 第5步.
把剂子擀成薄片，像Ａ4纸的厚度，非常薄，擀的时候由于面团非常软，要两面洒粉，擀不圆也不要紧
- 第6步.
擀好两张面皮，把韭菜、虾皮、鸡蛋分四份，先把一份加入油、盐拌匀
- 第7步.
把韭菜馅均匀的摊在一张面条上，边缘留出1厘米以上的空
- 第8步.
盖上另一张面皮，捏紧四周，用碗沿把饼切一圈，撕掉多余的饼皮
- 第9步.
九阳轻奢不粘锅小火预热一分钟，把饼放入锅里，不要放油
- 第10步.
盖上锅盖小火烙饼，烙两分钟用木铲试一下底部是否定型
- 第11步.
底部定型上色很容易就能翻过来，否则太软翻不过来，翻面小火再烙2分钟
- 第12步.
一张菜饼就烙好了，两面都要上色
- 第13步.
依次烙好剩下的饼，烙饼的时候，可以擀面皮
- 第14步.
一共可以烙四张饼
- 第15步.
来个切面图
- 第16步.
成品图
- 第17步.
成品图
- 第18步.
成品图
小贴士
1、不粘锅切忌不要大火干烧，也不要热着冷水冲洗
2、面团要非常软，比饺子面还要软点
3、鸡蛋、虾皮根据喜好
4、饼皮一定要薄，越薄越好
